Ocena:
Książka ta jest bardzo chwalona za kompleksowe i przystępne omówienie produkcji lodów, łącząc naukę stojącą za tym procesem z różnorodnymi przepisami. Recenzenci zauważają, że jest ona odpowiednia zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, oferując szczegółowe wyjaśnienia, przydatne wskazówki i konfigurowalne przepisy. Niektórzy użytkownicy czują się jednak przytłoczeni koniecznością stosowania określonych składników, takich jak syrop glukozowy i komercyjne stabilizatory, które uważają za zbędne do domowej produkcji lodów.
Zalety:⬤ Wyczerpujące wyjaśnienia naukowe na temat produkcji lodów, dzięki czemu są one dostępne dla osób bez wykształcenia naukowego.
⬤ Przepisy są przejrzyste, łatwe do wykonania i niemal niezawodne.
⬤ Unikalne i interesujące kombinacje smakowe; przepisy można dostosować do własnych potrzeb.
⬤ Instrukcje krok po kroku z pomocnymi wskazówkami dotyczącymi poprawy tekstury i smaku lodów.
⬤ Odpowiedni zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych producentów lodów.
⬤ Włączenie „pustych” przepisów do personalizacji.
⬤ Niektóre przepisy wymagają składników takich jak syrop glukozowy i stabilizatory, które mogą być zniechęcające lub niepotrzebne dla domowych kucharzy.
⬤ Kilku recenzentów wyraziło niezadowolenie z tekstur i smaków podczas korzystania z zalecanych technik i składników.
⬤ Niektóre kwestie formatowania w przepisach z alternatywnymi metodami mogą być mylące dla użytkowników skupionych wyłącznie na przepisach.
(na podstawie 164 opinii czytelników)
Hello, My Name Is Ice Cream: The Art and Science of the Scoop: A Cookbook
Z ponad 100 przepisami na lody i rewolucyjne mieszanki od nominowanego do nagrody Jamesa Bearda cukiernika, Hello, My Name is Ice Cream wyjaśnia nie tylko, jak zrobić niesamowite lody, ale także naukę stojącą za przepisami, dzięki czemu można zrozumieć lody jak profesjonalista.
Hello, My Name is Ice Cream to połączenie trzech książek, których potrzebuje każdy miłośnik lodów, aby tworzyć pyszne mieszanki: 1) przystępny, szybki podręcznik do tworzenia własnych lodów, 2) przewodnik, który pomoże ci zastanowić się, jak smaki współgrają ze sobą, oraz 3) zanurzenie się w nauce o lodach z wyjaśnieniami, w jaki sposób się formują, jak powietrze i cukry wpływają na teksturę i smak oraz jak możesz manipulować wszystkimi tymi czynnikami, aby stworzyć lody swoich marzeń.
Przepisy zaczynają się od podstaw - super czekolady i tahitańskiej wanilii - a następnie ewoluują w bardziej odważne napary, budynie, sherbety i mrożone jogurty. Do tego dochodzą mieszanki, proste smakołyki udoskonalone przez umysł cukiernika Cree, w tym chipsy czekoladowe zaprojektowane tak, aby topiły się w kontakcie z nimi po ugryzieniu i kawałki brownie, które chrupią.