Headspace Analysis of Foods and Flavors: Teoria i praktyka

Oryginalny tytuł:

Headspace Analysis of Foods and Flavors: Theory and Practice

Zawartość książki:

Analiza gazowa przestrzeni nadpowierzchniowej to technika analityczna, która jest z powodzeniem stosowana do aromatyzowania żywności od ponad 20 lat, ale w ostatnich latach przeżywa odrodzenie zainteresowania i innowacji. W swojej najprawdziwszej formie, analiza headspace reprezentuje bezpośrednie zbieranie i analizę mieszaniny oparów w przestrzeni bezpośrednio nad żywnością lub napojem. Technika ta oferuje szereg korzyści dla pracowników zainteresowanych tym, jak produkt pachnie i ostatecznie smakuje. Oferuje zalety szybkości, prostoty i, co ważniejsze, reprezentuje profil aromatu, którego konsument prawdopodobnie doświadczy tuż przed spożyciem produktu. Ponieważ zbierane są tylko lotne składniki, próbka jest całkowicie wolna od nielotnych pozostałości, które często są plagą porównywanych ekstraktów ciecz-ciecz tego samego produktu.

Jest to pierwsza od ponad 20 lat książka poświęcona analizie przestrzeni nadpowierzchniowej w żywności i napojach. Publikacja zawiera rozdziały poświęcone podstawowej teorii analizy przestrzeni nadpowierzchniowej, a także teorii i zastosowaniu nowo opracowanych technik analizy przestrzeni nadpowierzchniowej, takich jak mikroekstrakcja do fazy stałej, SPME i elektroniczne nosy. Opisano nowe techniki koncentracji i desorpcji, a także szereg zastosowań spożywczych, w tym soki pomidorowe i cytrusowe, napoje alkoholowe, bagietki, produkty mleczne, lipidy, aromaty do grilla, pieczone ziemniaki i mięso. Uwzględniono również rozdziały poświęcone aromatom, a także interakcjom między matrycą aromatu a żywnością.

Jest to biblia analizy headspace. Jeśli jesteś zaangażowany, planujesz się zaangażować lub chcesz dowiedzieć się więcej na ten niesamowity temat, natychmiast kup tę książkę!

- Aubrey Parsons, członek rady zarządzającej, International Union for Food Science and Technology