Ocena:
Książka „Hawker Fare: Stories and Recipes From a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots” łączy osobiste wspomnienia z autentycznymi tajskimi i laotańskimi przepisami, dostarczając czytelnikom kulturowych spostrzeżeń wraz z instrukcjami gotowania. Wielu recenzentów docenia aspekt opowiadania historii i autentyczność przepisów, podczas gdy niektórzy uważają część wspomnieniową za mniej wciągającą i wspominają o wyzwaniach związanych z pozyskiwaniem określonych składników.
Zalety:⬤ Bogaty osobisty pamiętnik, który łączy jedzenie z tożsamością kulturową.
⬤ Autentyczne tajskie przepisy z Laosu i Isaanu.
⬤ Piękne zdjęcia i układ.
⬤ Dobra przejrzystość instrukcji.
⬤ Nacisk na domową kuchnię, która współgra ze społecznością Azji Południowo-Wschodniej.
⬤ Oferuje połączenie opowiadania historii i gotowania, tworząc głębsze zrozumienie kuchni.
⬤ Sekcja wspomnień może nie angażować wszystkich czytelników i czasami jest postrzegana jako pozbawiona szczegółowych treści etnograficznych.
⬤ Niektóre przepisy zawierają trudne do znalezienia składniki, co może zniechęcać do gotowania.
⬤ Kilka przepisów może być uznanych za trudne dla przeciętnych kucharzy.
⬤ Pierwszy przepis pojawia się stosunkowo późno w książce (113 stron), co może nie spodobać się niektórym czytelnikom.
⬤ Niektóre przepisy zawierają podroby, co nie każdemu może przypaść do gustu.
(na podstawie 37 opinii czytelników)
Hawker Fare: Stories & Recipes from a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots
Od szefa kuchni Jamesa Syhabouta z nagrodzonej dwiema gwiazdkami Michelin restauracji Commis, azjatycko-amerykańska książka kucharska jak żadna inna - proste przepisy na domowe dania kuchni tajskiej i laotańskiej.
Niezwykle popularna restauracja Hawker Fare Jamesa Syhabouta w San Francisco jest owocem jego wyjątkowej historii rodzinnej i różnorodnego doświadczenia zawodowego. Urodzony w dwóch różnych, ale powiązanych ze sobą kulturach azjatyckich - z wioski przodków jego matki w Isan, północno-wschodnim regionie Tajlandii, i domu jego ojca w Pakse w Laosie - on i jego rodzina wylądowali w Oakland w 1981 roku w społeczności innych uchodźców z wojny w Wietnamie. Syhabout początkowo odwrócił się od jedzenia swojego dziedzictwa, aby pracować w Europie i zostać klasycznie wyszkolonym szefem kuchni.
Po sukcesie Commis, jego znakomitej restauracji i jedynej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin w Oakland, Syhabout zdał sobie sprawę, że czegoś brakuje - a tym czymś było Hawker Fare i gotowanie potraw z dzieciństwa. Książka kucharska Hawker Fare uwiecznia te powszechnie lubiane potrawy, które są inspirowane otwartymi targami "hawker" w Tajlandii i Laosie, a także wyrafinowaną wrażliwością kulinarną początków kariery Jamesa. Każdy rozdział otwierają historie z wędrownej kariery Syhabouta, zaczynając od pracy jego matki jako kucharki liniowej w Oakland, przechodząc do punktu zwrotnego jego kulinarnego życia, w tym jego podróży jako dorosły w ojczyźnie rodziców.
Od budowania spiżarni z sosami i olejami, przez przygotowywanie podstawowych potraw, takich jak kleisty ryż i padaek, po przepis Syhabouta na makaron błyskawiczny ramen z jajkiem w koszulce, Hawker Fare odkrywa wiele wymiarów gotowania i etosu tego wyjątkowego szefa kuchni na temat składników, rodziny i dobrego jedzenia. Ta książka kucharska oferuje nową definicję tego, co to znaczy robić jedzenie w Ameryce, w pełnych i żywych kolorach Tajlandii, Laosu i Kalifornii.