Graniczne badania nad jakością przetwarzania zbóż i olejów spożywczych

Oryginalny tytuł:

Frontier Research on the Processing Quality of Cereal and Oil Food

Zawartość książki:

Jak każdy wie, zboża i olej są nadal główną częścią naszej diety i dostarczają niezbędnych składników odżywczych i energii każdego dnia. Wraz z postępem technologii przetwarzania żywności, jakość żywności zbożowej i olejowej również uległa znacznej poprawie.

W związku z tym główne składniki odżywcze zbóż i oleju, w tym białka, węglowodany, lipidy i składniki funkcjonalne, uległy różnorodnym reakcjom fizycznym, chemicznym i biologicznym podczas przetwarzania żywności. Co więcej, badania w tej dziedzinie obejmują również wieloskalowe zmiany strukturalne charakterystycznych składników, takie jak interakcje składników i tworzenie kluczowych domen, co ma zasadnicze znaczenie dla poprawy jakości żywności zbożowej i olejowej.

Biorąc pod uwagę rosnące zapotrzebowanie konsumentów na odżywcze, zdrowe i smaczne produkty zbożowe i olejowe, interesujące może być przedstawienie najnowszych badań dotyczących zastosowania nowych technologii w przetwórstwie żywności, wieloskalowych zmian strukturalnych charakterystycznych składników w przetwórstwie żywności, mechanizmu struktura-aktywność składników funkcjonalnych żywności. Niniejsza książka ma na celu dostarczenie przydatnych informacji i wskazówek dotyczących przetwarzania i wykorzystania żywności zbożowej i olejowej, aby zapewnić wsparcie techniczne dla zdrowego rozwoju przemysłu przetwórstwa zbóż i oleju na całym świecie.