Gotowanie w Europie, 1650-1850

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 15 głosach.

Oryginalny tytuł:

Cooking in Europe, 1650-1850

Zawartość książki:

Od epoki baroku do epoki wiktoriańskiej, w latach 1650-1850, nastąpiły bezprecedensowe zmiany w sposobach jedzenia i zwyczajach kulinarnych społeczeństwa europejskiego. Ten codzienny aspekt historii ożywa dla studentów i entuzjastów jedzenia, gdy czytają i wypróbowują te przepisy, w większości przetłumaczone na język angielski po raz pierwszy. Istnieje prawie 200 przepisów, zorganizowanych ogólnie według mini-okresów epoki baroku i rokoko, panowania Ludwika XV do rewolucji francuskiej i panowania Napoleona do epoki wiktoriańskiej. Autor Ivan Day, znany historyk żywności, który specjalizuje się w drobiazgowym odtwarzaniu tych niesamowitych potraw na wystawy muzealne, czyni je przystępnymi dzięki jasnym objaśnieniom technik i niezwykłych składników. Przepisy obejmują przykłady z Francji, Włoch, Anglii, Austrii, Niemiec, Holandii, Portugalii, Hiszpanii i Szkocji, od prostej sałatki z granatów z książki kucharskiej La Varenne Careme z 1651 roku po wyszukaną głowę dzika w galantynie z książki kucharskiej Careme z 1833 roku. Ta wyjątkowa książka kucharska to kulinarny skarb, który uzupełni wszystkie kolekcje biblioteczne dotyczące historii Europy.

Jak pokazuje Day w swojej narracji i przepisach, głównym tematem w historii jedzenia w ciągu dwóch stuleci jest szybkie rozprzestrzenianie się francuskiej kuchni w całej Europie i jej stopniowe przenikanie w dół skali społecznej. Jednak pomimo dominacji kuchni francuskiej na wyższych poziomach, większości narodów udało się dumnie trzymać własnych rodzimych tradycji. Żywe wprowadzenie wyjaśnia dramatyczną zmianę kulinarnego smaku, prowadzoną przez żywiołową kreatywność francuskich kucharzy. Książki kucharskie zaczęły wychodzić spod paryskich pras drukarskich po stu latach milczenia. Liczne innowacje całkowicie przekształciły kuchnię francuską i zmiotły wszelkie pozostałości średniowiecznego smaku. Pojawiły się nowe, wydajne techniki gotowania dla kuchni możnych i bogatych. Dla wszystkich pojawiły się nowe składniki z Nowego Świata i nowe środki do gotowania, takie jak mechaniczny rożen i paleniska, które sprawiły, że gotowanie było czystsze i mniej kłopotliwe. Przepisy, każdy z krótkim wyjaśnieniem, są uporządkowane według rodzaju potrawy. Kategorie obejmują sałatki i dania na zimno, zupy, mięso, drób, ryby i owoce morza, warzywa i grzyby, jajka i nabiał, sosy, pikantne wypieki, skrobie, makarony i rośliny strączkowe, pieczywo i ciasta, słodkie wypieki i puddingi, owoce, orzechy i przetwory kwiatowe, słodycze i wyroby cukiernicze, galaretki i lody oraz napoje. Okazjonalne paski boczne oferują menu z epoki, na przykład wyszukane uczty.

Słowniczek i załącznik z listą dostawców sprzętu i składników są dodatkowymi funkcjami.