Gotowanie ręczne: Książka kucharska

Opinie czytelników

Książka „Cooking by Hand” Paula Bertollego jest chwalona za głęboką miłość do tradycyjnej kuchni, żywe opowiadanie historii i filozoficzne podejście do jedzenia. Wielu recenzentów docenia jej emocjonalną głębię i sposób, w jaki inspiruje do głębszego połączenia ze składnikami i technikami gotowania. Podczas gdy niektórzy uważają, że struktura i styl książki są mniej przystępne, większość zgadza się, że oferuje ona cenne spostrzeżenia i wyjątkowe przepisy, szczególnie dla tych, którzy pasjonują się rustykalną kuchnią włoską.

Silny emocjonalny związek z jedzeniem, wciągająca opowieść, pięknie napisane, tradycyjne i rustykalne włoskie przepisy, inspirujące zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalistów, zachęca do powolnego i celowego podejścia do gotowania, szczegółowe instrukcje, wyróżniające się rozdziały na temat makaronów i wędlin.

Brak przejrzystości organizacyjnej może frustrować czytelników, niektóre przepisy mogą być zbyt zaawansowane dla przeciętnego domowego kucharza, zauważono problemy z edycją i składem, dla niektórych jest to bardziej doświadczenie czytelnicze niż praktyczna książka kucharska do codziennego użytku, kapryśne eseje mogą umniejszać bezpośredni dostęp do przepisów.

(na podstawie 50 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Cooking by Hand: A Cookbook

Zawartość książki:

Paul Bertolli, jeden z najbardziej szanowanych szefów kuchni w kraju, zbiera pochwały za jedzenie w słynnej kalifornijskiej restauracji Oliveto. Teraz dzieli się swoimi najbardziej osobistymi przemyśleniami na temat gotowania w swojej długo oczekiwanej książce Cooking by Hand. W tym przełomowym zbiorze esejów i przepisów, Bertolli sugestywnie odkrywa filozofię stojącą za jedzeniem, które Molly O'Neill z New York Times opisała jako "zwodniczo proste, z) faworyzuje czyste, głębokie i warstwowe bardziej obficie niż mille-feuille".

Od "Twelve Ways of Looking at Tomatoes" po włoskie salumi w "The Whole Hog", Bertolli odkrywa swoje ulubione potrawy z żywiołowością naturalnego pisarza i instynktem doskonałego szefa kuchni. W książce znajduje się ponad 140 przepisów, które wyróżniają się przejrzystością, prostotą i uwodzicielskim urokiem, od sałatki z gorzkiej zieleni, orzechów włoskich, tesa i parmigiano oraz schłodzonych skorupiaków z salsą verde po żeberka krótkie Agrodolce i makaron Tagliolini z krabem. Niezapomniane desery, takie jak Semifreddo z brzoskwiń i mascarpone oraz Beza z orzechów laskowych z czekoladą i sosem espresso, dopełniają kolekcję, która ma stać się obowiązkową lekturą dla każdego miłośnika jedzenia.

Bogaty w niezwykłe wspomnienia kulinarne, które go inspirują, od smaku dojrzałych śliwek Santa Rosa i aromatu suszonych borowików w ragu jego matki po jedzenie grillowanej bistecca alla Fiorentina w mglisty późnojesienny dzień w Chianti, Cooking by Hand rozpali w tobie pasję do bardziej kreatywnego zaangażowania się w gotowane jedzenie.