Gotowanie mięsa: Przewodnik rzeźnika po wybieraniu, kupowaniu, krojeniu, gotowaniu i jedzeniu mięsa

Opinie czytelników

Cooking Meat autorstwa Petera Sanagana to dobrze przyjęta książka kucharska, która łączy w sobie treści edukacyjne, szczegółowe przepisy i piękne ilustracje związane z konsumpcją mięsa. Wielu użytkowników docenia jej dokładność, humor w tekście i przydatne spostrzeżenia na temat kupowania i gotowania różnych kawałków mięsa. Kilku użytkowników stwierdziło jednak, że nie spełniła ona ich oczekiwań pomimo swojej jakości.

Szczegółowe treści edukacyjne na temat mięsa, doskonałe przepisy z pięknymi ilustracjami, humorystyczny i łatwy do odczytania styl, dokładne wyjaśnienia dotyczące kawałków mięsa i technik gotowania, praktyczne porady dotyczące interakcji z rzeźnikami i ogólnie świetne dla każdego, kto uwielbia gotować i jeść mięso.

Niektórzy użytkownicy uważali, że nie jest to to, czego oczekiwali; kilku doceniło jedynie wizualizacje i uznało, że treści brakuje głębi.

(na podstawie 13 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Cooking Meat: A Butcher's Guide to Choosing, Buying, Cutting, Cooking, and Eating Meat

Zawartość książki:

"Powolne klaskanie na stojąco dla tego arcydzieła Petera Sanagana. Nie napisano lepszej, bardziej wszechstronnej książki o mięsie i gotowaniu. Oszałamiające osiągnięcie." --Dave McMillan i Frederic Morin, Joe Beef.

Książka kucharska, która zmieni zapalonych miłośników mięsa w pewnych siebie kucharzy mięsnych, z ponad 120 pysznie mięsnymi przepisami rzeźnika i szefa kuchni, Petera Sanagana.

COOKING MEAT to przewodnik miłośnika mięsa po wszystkim, co trzeba wiedzieć o mięsie, napisany przez Petera Sanagana - szefa kuchni z wykształcenia, rzeźnika z zawodu - który ugotował prawie każdy dostępny kawałek mięsa. Od informacji na temat zrównoważonej, odpowiedzialnej hodowli po zrozumienie różnych kawałków mięsa na sprzedaż (i co naprawdę oznaczają ich etykiety), Cooking Meat to poufne spojrzenie na wybór, kupowanie, przygotowywanie, krojenie i gotowanie mięsa.

Wewnątrz znajduje się ponad 120 przepisów, od ulubionych dań inspirowanych dzieciństwem, takich jak klopsiki, chrupiące pieczone skrzydełka z kurczaka i żeberka z grilla w stylu Memphis, po klasyczne komfortowe potrawy, takie jak smażony kurczak i stek oraz Ale Pie, a także od wyrafinowanej kuchni, takiej jak Duck Confit i międzynarodowych faworytów, takich jak Lamb Biryani, po proste, oszczędne dania, takie jak pieczona świeża szynka. Zawiera również podstawowe techniki rzeźnicze krok po kroku, a także szczegółowe metody dotyczące mięsnych wyzwań, takich jak nadziewanie własnych kiełbasek, gotowanie nieskazitelnego steku, rzeźbienie drobiu, robienie bekonu i (pytanie numer jeden zadawane rzeźnikowi) pieczenie idealnego kurczaka. Dzięki mistrzowskiemu przewodnikowi po każdym popularnym kawałku mięsa, wraz z najlepszymi metodami gotowania, które można z nimi połączyć (od pieczenia, przez duszenie, grillowanie, sous viding po gotowanie pod ciśnieniem), Peter daje ci narzędzia do określenia, jaki rodzaj mięsa chcesz ugotować i jak uzyskać najlepsze wyniki za każdym razem.

W książce Cooking Meat odkryjesz nieocenione źródło informacji, niczym wycieczkę z przewodnikiem po masarni, napisaną w jednym celu: aby zmienić miłośników mięsa w kucharzy mięsa.