Gotowanie dla maniaków: Prawdziwa nauka, świetni kucharze i dobre jedzenie

Opinie czytelników

Ta książka jest chwalona za przystępne i pouczające podejście do nauki gotowania, dzięki czemu złożone koncepcje są strawne dla czytelników o różnych poziomach umiejętności. Wielu recenzentów chwali przyjazny dla czytelnika styl pisania, wciągające eksperymenty i praktyczne zastosowania nauki o żywności wraz z przepisami. Niektórzy czytelnicy uważają jednak, że zawiera ona zbyt wiele treści naukowych i brakuje jej odpowiedniej równowagi z przepisami, co prowadzi do mniej przyjemnego doświadczenia dla tych, którzy szukają tradycyjnej książki kucharskiej.

⬤ Wspaniale zbadana i pouczająca
⬤ zabawna i łatwa w czytaniu
⬤ doskonała dla wszystkich poziomów umiejętności
⬤ świetne uzupełnienie innych tekstów kulinarnych
⬤ zachęca do praktycznej nauki
⬤ zawiera praktyczne przepisy i angażujące eksperymenty
⬤ przyjazny dla czytelnika styl pisania
⬤ odpowiednia dla nauczycieli i studentów.

⬤ Zbyt dużo treści naukowych dla niektórych czytelników
⬤ niewystarczająca równowaga między nauką a przepisami
⬤ niektóre zgłoszone błędy w przepisach
⬤ problemy z formatowaniem w wydaniu Kindle
⬤ brak kompleksowego wprowadzenia lub wyjaśnienia zmian w drugim wydaniu.

(na podstawie 119 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, and Good Food

Zawartość książki:

Dlaczego gotujemy tak, a nie inaczej? Czy jesteś typem innowacyjnym, przyzwyczajonym do wyrażania swojej kreatywności zamiast po prostu podążać za przepisami? Chcesz nauczyć się lepiej gotować lub ciekawi Cię nauka o tym, co dzieje się z jedzeniem podczas gotowania? Cooking for Geeks to coś więcej niż tylko książka kucharska, która wykorzystuje ciekawość do odkrywania, inspirowania i wymyślania w kuchni.

Dlaczego niektóre rzeczy pieczemy w temperaturze 350 F/175 C, a inne w 375 F/190 C? Dlaczego średnio wysmażony stek jest tak popularny? I jak szybko upiecze się pizza, jeśli podkręcimy piekarnik do 1000 F/540 C? Autor i maniak gotowania Jeff Potter udziela odpowiedzi na te i inne pytania, a także oferuje swoje unikalne podejście do przepisów - od słodkich (łamiące patenty ciasteczka z kawałkami czekolady) po pikantne (wolno gotowany mostek). Ta książka jest doskonałym i intrygującym źródłem informacji dla każdego, kto lubi gotować lub chce eksperymentować w kuchni.

Odkryj, jakim typem kucharza jesteś i skalibruj swoje narzędzia Dowiedz się o ważnych reakcjach w gotowaniu, takich jak denaturacja białek, reakcje Maillarda i karmelizacja, oraz o tym, jak wpływają one na gotowane przez nas potrawy Uzyskaj spostrzeżenia z pierwszej ręki dzięki wywiadom z badaczami, naukowcami zajmującymi się żywnością, ekspertami od noży, szefami kuchni, pisarzami i nie tylko, w tym autorem Haroldem McGee, osobowością telewizyjną Adamem Savage'em i chemikiem Hervem This.