The Global Japanese Restaurant: Mobilities, Imaginaries, and Politics
Z ponad 150 000 japońskich restauracji na całym świecie, japońska kuchnia stała się prawdziwie globalna. Dzięki transnarodowej mobilności kulinarnej migrujących przedsiębiorców, pracowników, pomysłów i kapitału, kuchnia japońska rozprzestrzeniła się i dostosowała do międzynarodowych gustów.
Ale ta ekspansja jest również uwikłana w politykę kulinarną, począwszy od roszczeń do autentyczności i rywalizacji o status wśród restauratorów i konsumentów, po rasizm społeczny, politykę imigracyjną i politykę miękkiej siły, które ukształtowały transmisję i transformację kuchni japońskiej. Taka polityka obejmowała zawłaszczanie, ucisk, ale także współpracę ponad granicami etnicznymi. Ostatecznie restauracja jest nieustannie wymyślanym na nowo wyobrażeniem Japonii reprezentowanym w konkretnej formie dla konsumentów przez restauratorów, kucharzy i serwerów różnych narodowości i grup etnicznych, którzy działają jako pośrednicy kulturowi.
The Global Japanese Restaurant: Mobilities, Imaginaries, and Politics wykorzystuje innowacyjną globalną perspektywę i bogate dane etnograficzne z sześciu kontynentów, aby stworzyć kompleksowy opis tworzenia i odbioru "globalnej japońskiej restauracji" we współczesnym świecie. Opierając się w dużej mierze na niewykorzystanych źródłach pierwotnych w wielu językach, książka ta koncentruje się na historiach japońskich migrantów w pierwszej połowie XX wieku, a następnie na nie-japońskich szefach kuchni i restauratorach z Azji, Afryki, Europy, Australazji i obu Ameryk, których mobilność, od połowy XIX wieku, przekształca i rozpowszechnia japońską kuchnię.
Narracja obejmuje półtora wieku ponadnarodowej mobilności, globalnych wyobrażeń i polityki kulinarnej w różnych skalach. Przenosi punkt ciężkości japońskiej globalizacji kulinarnej z "Zachodu" na wschodnioazjatyckich sąsiadów Japonii i podkreśla rosnącą rolę podmiotów spoza Japonii (szefów kuchni, restauratorów, dostawców, korporacji, personelu obsługi) od lat 80. XX wieku.
Eseje te badają restauracje jako przestrzenie społeczne, tworząc czytelną i fascynującą historię, która wnosi oryginalny wkład w studia nad Japonią, studia nad jedzeniem i studia globalne. Transdyscyplinarne ramy będą pionierskim modelem łączenia badań terenowych i archiwalnych w celu analizy złożoności kulinarnej globalizacji.
