Steviol Glycosides: Cultivation, Processing, Analysis and Applications in Food
Popularność rośliny Stevia (Stevia rebaudiana) wzrosła ze względu na rosnące wykorzystanie i zainteresowanie jej słodkimi składnikami zwanymi glikozydami stewiolowymi.
W ostatnich latach zostały one zatwierdzone na całym świecie jako dodatki do żywności w kategorii substancji słodzących, dzięki czemu zyskały większą uwagę, a ich zastosowanie w preparatach spożywczych znacznie wzrosło. Nowe techniki uprawy stewii zaowocowały nowymi odmianami o interesujących profilach glikozydów stewiolowych.
Pojawiły się również nowe techniki analizy zawartości substancji słodzących w różnych matrycach i wykrywania nowych glikozydów stewiolowych o bardzo przyjemnych profilach sensorycznych. Celem tej książki jest przedstawienie nowych zastosowań i rozwoju produkcji, a także zebranie aktualnych informacji z całego rozwijającego się obszaru badań nad glikozydami stewiolowymi.