Fortyfikacja żywności: Trendy i technologie

Oryginalny tytuł:

Food Fortification: Trends and Technologies

Zawartość książki:

W świecie, który nieustannie ewoluuje, nasze zrozumienie odżywiania i jego wpływu na ludzkie zdrowie wzrosło wykładniczo. Żywność, niegdyś jedynie źródło pożywienia, jest obecnie uznawana za potężne narzędzie do poprawy zdrowia publicznego i dobrego samopoczucia. Podzielona na cztery części "Food Fortification: Trends and Technologies" przedstawia kompleksową analizę fortyfikacji żywności - od jej historycznych korzeni po nowoczesne zastosowania.

Część I wprowadza koncepcję fortyfikacji żywności jako potencjalnej strategii kontroli niedożywienia mikroelementami oraz rolę mikroelementów w zdrowiu człowieka, zalecanej diecie i źródle. Opisuje również szczegółowo niedobór, rozpowszechnienie, populacje zagrożone i czynniki przyczyniające się do niedoboru mikroelementów. Część II podsumowuje rozpowszechnienie, przyczyny i konsekwencje niedoborów witamin. Określa ramy dla krajowych i międzynarodowych programów fortyfikacji. Ponadto zawiera informacje na temat studiów przypadków, wpływu fortyfikacji na teksturę i właściwości sensoryczne żywności, a także wyzwań związanych z obecnie stosowanymi metodami fortyfikacji.

Część III zawiera informacje techniczne na temat różnych minerałów, które mogą być stosowane do wzbogacania żywności, w tym ich składu chemicznego, wchłaniania, metabolizmu i roli biologicznej. Dokonano również przeglądu ich zastosowań w określonych nośnikach żywności. Część IV opisuje kluczowe etapy bioaktywnej fortyfikacji żywności. W tej części omówiono również fortyfikację mąki wieloziarnistej i wyzwania związane z fortyfikacją PUFA. Podkreśla również ważną rolę enkapsulacji w biodostępności, z przykładami fortyfikacji w nabiale, jajach, piekarnictwie, cukiernictwie i innych produktach.

Książka ta zagłębia się w krytyczną sferę fortyfikacji naszych dostaw żywności w celu sprostania złożonym wyzwaniom żywieniowym i jest hołdem dla postępu, jaki dokonał się w fortyfikacji żywności w ciągu ostatnich kilku dekad, a także wezwaniem do działania na rzecz pracy, która wciąż jest przed nami.