Flavorama: Przewodnik po sztuce i nauce smaku

Opinie czytelników

Książka jest bardzo chwalona za pouczającą i wciągającą eksplorację smaku, smaku i zapachu, łącząc naukowe spostrzeżenia z praktycznymi poradami kulinarnymi. Recenzenci chwalą jej dobrze zorganizowany format, piękne ilustracje i liczne przepisy. Jednak niektórzy czytelnicy uważają ją za suchą i nudną, co sprawia, że jest to dla nich mniej przyjemna lektura. Pojawiają się również komentarze na temat wysokiej ceny pomimo wartościowej treści.

Informacyjna i wciągająca eksploracja smaku i gotowania, dobrze zbadana z solidnymi referencjami, atrakcyjna wizualnie z pięknymi ilustracjami, praktycznymi przepisami, łatwa do zrozumienia i unikalnym spojrzeniem na nauki kulinarne.

Niektórzy uważają, że styl pisania jest suchy i nudny, co umniejsza przyjemność z czytania; inni uważają, że cena jest zawyżona.

(na podstawie 15 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Flavorama: A Guide to Unlocking the Art and Science of Flavor

Zawartość książki:

Niepoważny, przystępny, niezbędny przewodnik po nauce o smaku i jak go wykorzystać we własnej kuchni, od naukowca żywności - powiernika niektórych z najlepszych szefów kuchni na świecie, Arielle Johnson, z ponad 75 przepisami - plus przedmowa Ren Redzepi.

"Arielle zmieniła sposób, w jaki myślę o smaku, a na tych stronach zrobi to samo dla ciebie" (Ren Redzepi, szef kuchni Noma).

Poznaj Arielle Johnson - jest naukowcem zajmującym się smakami (kocha je tak bardzo, że uzyskała tytuł doktora w tej dziedzinie). Większość czasu spędza pomagając szefom kuchni lepiej zrozumieć, co dzieje się pod maską smaku i tworzyć pyszne nowe potrawy. Teraz, dzięki Flavorama, dzieli się tą bezcenną wiedzą z domowymi kucharzami na całym świecie. Mieszając w równych częściach zabawę i mózg, Arielle zagłębia się w to, jak chemia, doznania i rzemiosło łączą się, aby stworzyć smak, destylując to, czym naprawdę jest smak (cząsteczki! ) I jak sprawić, by działał dla ciebie (wykrywanie wzorców, łamanie zasad) w łatwym do przyswojenia podręczniku.

Nie potrzebujesz laboratorium ani profesjonalnej kuchni - ani nawet wykształcenia naukowego - aby czerpać korzyści z nauki o smaku. Dzięki Flavorama będziesz w stanie z łatwością dopracować smak podczas gotowania, aby nadać każdej potrawie trochę mocy, łatwo zamienić składnik na taki, który masz pod ręką, użyć przepisu lub techniki, aby zaimprowizować coś nowego lub odważnie odtworzyć smak. Nie masz bazylii do pesto? Odwróć się i użyj mięty, shiso lub estragonu - wszystkie należą do tej samej rodziny smaków "ziołowo-aromatycznych" - aby uzyskać nowy, ale jakoś znajomy sos ziołowy. Lub dodaj mżawkę oliwy z oliwek i posypkę z płatków soli do lodów czekoladowych - prosty sposób na uzyskanie pysznego, złożonego smaku. W zestawie znajduje się 99 przepisów, dzięki czemu możesz od razu zacząć korzystać z nowej wiedzy o smaku:

Algorytm dla minimalistycznego, ale doskonałego sosu do sałaty.

Cacio e Pepe wzmocnione umami.

Schłodzony makaron Soba z grejpfrutem.

Najsmaczniejsze wolno gotowane mięso.

Mrożona kawa kokosowa Panela.

Sos ananasowo-karmelowy.

Przypalone masło cebulowe.

Niedoceniane ciasto dyniowe z przyprawami.

Gotuj z kreatywnością, pewnością siebie i elastycznością światowej klasy szefa kuchni i dowiedz się, jak uwolnić potencjał smakowy swoich składników, tworzyć własne potrawy, robić własne bittersy, fermentować własne miso i wiele, wiele więcej. Urocze ilustracje i diagramy narysowane przez samą Arielle towarzyszą temu niezastąpionemu przewodnikowi po mieście smaków.