Solid State Fermentation for Foods and Beverages
Chociaż jest to jedna z najstarszych technologii mikrobiologicznych stosowanych w przetwórstwie żywności, fermentacja w stanie stałym (SSF) do niedawna wypadła z łask. Jednakże, w oparciu o szereg ustalonych modeli matematycznych, zaproponowano nowe koncepcje projektowania bioreaktorów SSF i strategie kontroli procesu, pozwalając technologii SSF osiągnąć nowy poziom. Solid State Fermentation for Foods and Beverages obejmuje te nowe technologie i ich zastosowanie w produkcji żywności i napojów.
Książka systematycznie opisuje produkcję fermentowanej żywności i napojów w stanie stałym pod kątem historii i rozwoju technologii SSF i żywności SSF, projektowania bioreaktorów, procesu fermentacji, różnych źródeł substratów i zrównoważonego rozwoju. Kładzie nacisk na orientalną tradycyjną żywność produkowaną przez SSF, taką jak sufu, ocet, sos sojowy, chiński spirytus destylowany i wino ryżowe. Autorzy poruszają takie kwestie inżynieryjne, jak przenoszenie masy i ciepła oraz obliczanie równań energetycznych fermentacji w stanie stałym, dynamiczne modelowanie fermentacji w stanie stałym oraz kontrola procesu fermentacji w stanie stałym.
Obejmując najnowsze osiągnięcia i osiągnięcia w dziedzinie SSF, książka zawiera szczegółowe wprowadzenie do różnych fermentowanych produktów spożywczych i napojów w stanie stałym, w tym kategorii produktów, cech, funkcjonalności, kwestii bezpieczeństwa i postrzegania przez konsumentów. Bada rzeczywiste zalety procesów SSF i sposoby ich zastosowania w rzeczywistej skali w celu uzyskania wysokiej jakości produkcji, która jest coraz tańsza.
