Fermentacja: Procesy i zastosowania

Oryginalny tytuł:

Fermentation: Processes and Applications

Zawartość książki:

Fermentacja to proces metaboliczny, w którym organizmy beztlenowe przekształcają skrobię lub cukier w alkohol lub kwas, uwalniając energię. Proces fermentacji jest katalizowany za pomocą enzymów.

Nauka o fermentacji znana jest jako zymologia. Pierwszy proces fermentacji jest taki sam jak oddychanie komórkowe, które obejmuje tworzenie kwasu pirogronowego w procesie glikolizy, w którym syntetyzowane są łącznie dwie cząsteczki ATP. W kolejnym procesie pirogronian jest redukowany do kwasu mlekowego, etanolu lub innych produktów, w wyniku czego powstaje NAD+, który jest ponownie wykorzystywany w procesie glikolizy.

W oparciu o powstały produkt końcowy, istnieją cztery rodzaje fermentacji, a mianowicie fermentacja kwasu mlekowego, fermentacja alkoholowa, fermentacja kwasu octowego i fermentacja kwasu masłowego. Proces fermentacji jest szeroko stosowany do wytwarzania produktów takich jak wino, piwo, biopaliwa, jogurt, marynaty, chleb, kwaśne produkty spożywcze zawierające kwas mlekowy itp.

Spożywanie sfermentowanej żywności może być korzystne dla ludzi, ponieważ sprawia, że żywność jest pożywna, lekkostrawna i aromatyczna. Pomaga również w zmniejszeniu nietolerancji laktozy i poprawie układu odpornościowego.

Niniejsza książka szczegółowo przedstawia procesy i zastosowania fermentacji. Jest ona odpowiednia zarówno dla studentów, jak i ekspertów poszukujących szczegółowych informacji w dziedzinie zymologii.