Niniejsza publikacja dostarcza dowodów i informacji na temat tego, w jaki sposób w ostatnich dziesięcioleciach wzrost zachorowalności na choroby niezakaźne, takie jak cukrzyca, nadciśnienie, otyłość, problemy sercowo-naczyniowe, między innymi, był związany z niektórymi narażeniami środowiskowymi.
Książka rozpoczyna się od kontekstualizacji zdrowia środowiskowego, aby ukierunkować projektowanie odpowiedniej interwencji żywieniowej i zaleceń dotyczących łagodzenia negatywnych skutków, co skutkuje lepszym zapobieganiem i kontrolą tych chorób.