Estry karotenoidów w żywności: Właściwości fizyczne, chemiczne i biologiczne

Oryginalny tytuł:

Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties

Zawartość książki:

Karotenoidy występują w niektórych roślinach spożywczych, kwiatach i zwierzętach, zarówno w postaci wolnej, jak i zestryfikowanej kwasami tłuszczowymi.

Ostatnie badania koncentrowały się na zakresie estrów karotenoidów w tych źródłach, sposobach pomiaru ich obecności i ilości dostępnej dla potencjalnych skutków zdrowotnych. Koncentrując się na występowaniu i gromadzeniu w żywności, biosyntezie, metodach analitycznych do identyfikacji i oznaczania ilościowego, spożyciu i metabolizmie, przedstawiono najnowsze badania i zapewniono zrównoważony przegląd tego, co wiadomo o estrach karotenoidów.

Książka ta jest niezbędnym źródłem dla badaczy zajmujących się naukami o żywności, żywieniem i przemysłem spożywczym.