Encyklopedia żywności: Ponad 8000 składników, narzędzi, technik i ludzi

Opinie czytelników

Książka zebrała mieszane recenzje, z których wiele chwali jej informacyjny charakter i obszerne wpisy na różne tematy związane z jedzeniem, podczas gdy inni krytykują jej brak głębi i dokładności, a także ograniczone praktyczne porady kulinarne.

⬤ # Wysoce informacyjny, obejmujący szeroki zakres tematów związanych z żywnością.
⬤ Dobre ilustracje i projekt, dzięki czemu jest atrakcyjny wizualnie.
⬤ Przydatny jako szybki przewodnik po nieznanych potrawach.
⬤ Zawiera interesujący kontekst historyczny dotyczący składników.
⬤ Wielu użytkowników stwierdziło, że jest to świetny dodatek do ich kulinarnych bibliotek.

⬤ Brakuje głębi w poszczególnych wpisach, często dostarczając powierzchownych informacji.
⬤ Zawiera błędy merytoryczne, budzące wątpliwości co do jej wiarygodności.
⬤ Ograniczone praktyczne porady kulinarne lub wskazówki dotyczące przygotowania przepisów.
⬤ Niektórzy użytkownicy uznali ją za rozczarowującą, gdyż nie spełniła ich oczekiwań względem kompleksowej encyklopedii kulinarnej.

(na podstawie 19 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Food Encyclopedia: Over 8,000 Ingredients, Tools, Techniques and People

Zawartość książki:

Najbardziej wszechstronna i autorytatywna encyklopedia żywności.

Gotowanie może być cudowną przygodą, zwłaszcza przy dogłębnym zrozumieniu historii i pochodzenia żywności, zrozumieniu kultur i środowisk oraz docenieniu tych, którzy przez lata odgrywali kluczową rolę w jej rozwoju.

The Food Encyclopedia zawiera 8000 haseł, z odsyłaczami do żywności, win, napojów, metod i technik gotowania oraz biografii wybitnych ludzi. Jest to najbardziej wszechstronne źródło informacji o żywności na rynku, zawierające 500 oszałamiających ilustracji i zdjęć wraz z obszernym zasięgiem.

Na przykład we wpisie na temat rukoli czytamy, że jest to asertywna sałatka zielona, eruca sativa, ma pieprzny smak gdzieś pomiędzy nasturcją a rzeżuchą wodną i jest często używana w daniach śródziemnomorskich. Starożytni Rzymianie używali zarówno liści, jak i nasion rukoli. Thomas Jefferson, w szczegółowych pisemnych instrukcjach dla swojego ogrodnika w Monticello, wymienił rukolę jako niezbędną w swoim ogrodzie kuchennym.

Zawiera ponad 150 biografii wybitnych osobistości - szefów kuchni, autorów i wynalazców - którzy przyczynili się do rozwoju żywności i jej tradycji. Wśród szefów kuchni są Julia Child, Paul Bocuse, Alice Waters i Michael Stadtlander. Wśród wybitnych autorów są Elizabeth David, M. F. K. Fisher i Irma S. Rombauer. Wśród wynalazców jest Carl Sontheimer, twórca robota kuchennego Cuisinart.

Lepsze zaznajomienie się ze słowami i terminami oraz poznanie tła stojącego za potrawą lub składnikiem zapewnia dobrze przygotowane danie i zwiększa przyjemność z jego serwowania. Dla każdego kucharza ta autorytatywna i fascynująca książka jest doskonałym źródłem informacji i towarzyszem książki kucharskiej.