Eine Geschichte Mit Geschmack: Die Natur Synthetischer Aromastoffe Im 20. Jahrhundert Am Beispiel Vanillin

Zawartość książki:

O gustach się nie dyskutuje.

A może jednak? W kontekście projektu badawczego dotyczącego rozwoju środków aromatyzujących oraz interpretacji naturalności i nienaturalności z pewnością można spierać się lub dyskutować o smaku. "A History of Taste" dotyczy kształtowania się idei i postrzegania smaku w społeczeństwie oraz stosowania syntetycznych i sztucznych środków aromatyzujących, ze szczególnym uwzględnieniem Niemiec w XX wieku.

W centrum uwagi znajduje się kwestia naturalności, ponieważ zrozumienie "naturalnego" i "nienaturalnego" jest niezbędne do radzenia sobie z aromatami. Prześledzono rozwój produkcji, dystrybucji, konsumpcji i regulacji tych substancji oraz przeanalizowano ich specyfikę na podstawie dyskursu o substytutach i dyskursu o naturalności. Wanilina, jako pierwszy chemicznie syntetyzowany i najczęściej spożywany środek aromatyzujący, służy jako wybitne studium przypadku.

Analizując produkcję, dystrybucję, konsumpcję i regulację środków aromatyzujących, na światło dzienne wychodzą zmieniające się i różne rozumienia terminów "naturalny", "syntetyczny" i "sztuczny" pomiędzy różnymi grupami interesu. Pojęcia, które do dziś są trudne do zrozumienia, ale mimo to są regularnie używane.