Dodatki do żywności a zdrowie człowieka

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Food Additives and Human Health

Zawartość książki:

Substancje dodawane do produktów spożywczych w celu poprawy lub zachowania ich smaku, świeżości, tekstury lub wyglądu są znane jako dodatki do żywności. Ocet, sól i cukier to tylko niektóre z ich najważniejszych przykładów.

Dodatki do żywności, które są dodawane w celu spełnienia określonego celu, są znane jako bezpośrednie dodatki do żywności. Najlepszym przykładem jest guma ksantanowa, która jest szeroko stosowana w sosach sałatkowych, nadzieniach piekarniczych, mleku czekoladowym itp. Pośrednie dodatki odnoszą się do tych substancji, które stają się częścią produktu spożywczego w śladowych ilościach.

W zależności od funkcji pełnionej przez dodatki, są one również klasyfikowane jako regulatory kwasowości, środki przeciwpieniące, przeciwutleniacze, barwniki spożywcze, emulgatory, wzmacniacze smaku, humektanty, konserwanty i stabilizatory. Niniejsza książka stanowi kompilację rozdziałów omawiających najważniejsze koncepcje w dziedzinie dodatków do żywności.

Ponieważ dziedzina ta rozwija się w szybkim tempie, pomoże ona czytelnikom lepiej zrozumieć jej koncepcje. Dla wszystkich tych, którzy interesują się dodatkami do żywności, książka ta może okazać się niezbędnym przewodnikiem.