Ocena:
Książka stanowi przystępne wprowadzenie do Dim Sum, łącząc tradycyjne przepisy z nowoczesnymi adaptacjami. Wielu czytelników docenia jasne instrukcje i piękne ilustracje, dzięki czemu jest to świetne źródło informacji dla domowych kucharzy. Chociaż prezentuje ona dużą różnorodność przepisów, niektórzy użytkownicy zauważyli brak autentyczności i bardziej znanych przepisów, które mogą nie zadowolić doświadczonych entuzjastów Dim Sum.
Zalety:⬤ Jasne i łatwe do wykonania instrukcje
⬤ # Piękne ilustracje
⬤ # Dobre wprowadzenie do kultury Dim Sum
⬤ # Mieszanka tradycyjnych i nowoczesnych przepisów
⬤ # Pomocne dla domowych kucharzy chcących odtworzyć Dim Sum
⬤ # Pozytywny odbiór konkretnych przepisów, takich jak char siu bao i potstickers.
⬤ Niektórym przepisom brakuje autentyczności w porównaniu z tradycyjnymi metodami
⬤ # Niewiele unikalnych lub nieznanych przepisów
⬤ # Niektórzy czytelnicy uważali, że jest bardziej odpowiedni dla początkujących
⬤ # # Brakuje niektórych klasycznych potraw (np. flaków wołowych, kurzych łapek)
⬤ # Niektóre przepisy mogą wymagać trudnych do znalezienia składników.
(na podstawie 73 opinii czytelników)
Dim Sum: The Art of Chinese Tea Lunch: A Cookbook
W języku kantońskim "dim sum" oznacza "dotknąć serca", a urocza celebracja słynnego chińskiego lunchu herbacianego Ellen Blonder właśnie to robi.
Ponad sześćdziesiąt starannie opracowanych, autentycznych przepisów, z których każdy zilustrowany jest wspaniałymi akwarelami Ellen, stanowi klucz do odtworzenia tych pysznych kąsków w rękach każdego kucharza. Każdy, kto cieszył się przyjemnościami posiłku dim sum, nieuchronnie zastanawiał się, jak by to było stworzyć te smakołyki w domu.
Odpowiedź jest zaskakująca: większość z nich jest dość prosta w przygotowaniu. Od pierogów po ciasta, Dim Sum jest wypełniony prostymi, niezawodnymi przepisami, wraz z przejrzystymi ilustracjami krok po kroku wyjaśniającymi sztukę formowania, napełniania i składania opakowań na pierogi i nie tylko. Ellen Blonder oferuje swoje ulubione wersje tradycyjnego Siu Mai z wieprzowiną i krewetkami, Turnip Cake i Shrimp Ha Gow, każdy kęs o żywym smaku, a także przepisy na obfite dania z kleistego ryżu, orzeźwiające smażone warzywa, delikatne pieczone lub gotowane na parze bułeczki oraz różnorodne ciasta i desery - wszystkie składniki potrzebne do autentycznej, restauracyjnej uczty dim sum.
Praktyczne porady dotyczące projektowania menu na lunch herbaciany i przygotowywania dim sum z wyprzedzeniem uzupełniają tę nieodpartą kolekcję. Stworzony z miłością w wyniku wieloletnich degustacji, udoskonalania i poszukiwania najlepszych przepisów dim sum od San Francisco po Hongkong, Dim Sum jest klejnotem, który każdy student chińskiej kuchni będzie cenił.