Digital Gastronomy: From 3D Food Printing to Personalized Nutrition
Branża spożywcza doświadczyła wielu zmian w ciągu ostatnich kilku dekad - nowe technologie zostały wprowadzone do sposobu, w jaki gotujemy, produkujemy i prezentujemy produkty spożywcze konsumentom. Cyfrowa gastronomia, która łączy nowe możliwości obliczeniowe, takie jak druk trójwymiarowy (3D) z tradycyjnym przygotowywaniem żywności, pozwoliła konsumentom projektować i wytwarzać żywność o spersonalizowanych kształtach, kolorach, fakturach, a nawet wartościach odżywczych. Oprócz personalizacji żywności, druk 3D żywności ma inne zalety, takie jak promowanie automatyzacji w przygotowywaniu żywności i zrównoważony rozwój żywności dzięki drukowanym w 3D mięsom na bazie komórek i alternatywnym białkom. Całe posiłki mogą być konstruowane wyłącznie za pomocą druku 3D.
W tym podręczniku omówiono tło, zasady, komercyjne drukarki żywności, materiały, przepisy, rozwój biznesu, a także nowe technologie i perspektywy druku 3D żywności. Jeśli chodzi o materiały drukowane w 3D, omówiono cztery główne klasy: desery / przekąski (obejmujące produkty mleczne, czekoladę, cukry i ciasto), owoce / warzywa, mięso / białka alternatywne oraz farmaceutyki / nutraceutyki.
Ten podręcznik został napisany, aby zaoferować czytelnikom, którzy chcą dowiedzieć się więcej o drukowaniu żywności 3D w zakresie koncepcji, procesów, zastosowań i rozwoju drukowania żywności 3D. Wcześniejsza wiedza nie jest wymagana. Na końcu każdego rozdziału znajduje się zestaw zadań, które umożliwiają studentom studiów licencjackich i podyplomowych przećwiczenie głównych zagadnień omawianych w danym rozdziale. Dla wykładowców i profesorów uniwersyteckich temat drukowania żywności 3D może być powiązany z innymi przedmiotami z zakresu żywności i żywienia, nauk farmaceutycznych i nutraceutycznych oraz inżynierii żywności.