Cukiernictwo i produkcja czekolady

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture

Zawartość książki:

Spis treści RYSUNKI - TABLICE - PRZEDMOWA - 1 PODSTAWOWE UWAGI TECHNICZNE - 2 CUKRY I MATERIAŁY POWIĄZANE - 3 ZIARNA KOKOSU - 4 TŁUSZCZE I SKŁADNIKI POWIĄZANE - 5 MLEKO I PRODUKTY MLECZARSKIE - 6 ŚRODKI ŻELUJĄCE I UBIJAJĄCE; GUMY - 7 ŚRODKI AROMATYZUJĄCE I BARWIĄCE - 8 KAKAO, CZEKOLADA I PRODUKTY POKREWNE - 9 GOTOWANE SŁODYCZE - 10 ZESTAWIENIE PRZEPISÓW NA KARMEL - 11 FONDANTY, KREMY I KRYSTALIZOWANE WYROBY CUKIERNICZE - 12 GUMY, GALARETKI I PASTYLKI - 13 LUKRECJA I PASTA ŚMIETANKOWA - 14 TABLETKI, PASTYLKI DO SSANIA I WYCISKANE WYROBY CUKIERNICZE PASTYLKI DO SSANIA I PASTY WYCISKANE - 15 PIANKI I NUGAT - 16 INNE RODZAJE SŁODYCZY - 17 OBLICZANIE RECEPTUR SŁODYCZY I CZEKOLADY - 18 OGÓLNE TABELE REFERENCYJNE - 19 GLOSARIUSZ - DODATEK - INDEKS -...