Crafted Meat: Nowa kultura mięsa: Rzemiosło i przepisy

Opinie czytelników

Książka zawiera dobrze skonstruowane sekcje dotyczące hodowli zwierząt, grillowania i wędliniarstwa, wraz z profilami rzeźników. Istnieją jednak poważne problemy z dokładnością opisów BBQ i problematycznymi pomiarami przepisów, co prowadzi do frustracji zarówno amerykańskich, jak i europejskich czytelników.

Dobrze skonstruowana książka z ładnymi zdjęciami, szczegółowym wprowadzeniem na temat hodowli zwierząt i ras, dobrymi sekcjami na temat wędlin i obszernymi profilami rzeźników. Niektórzy czytelnicy uznali ją za przyjemną i wartą zakupu.

⬤ Problemy z zaufaniem do opisów BBQ autora
⬤ nieścisłości w technikach wędzenia
⬤ pomiary przepisów nie są przyjazne dla czytelników z USA (galony vs. kubki) i trudne również dla czytelników z Europy
⬤ niektóre przepisy są niepraktyczne lub niemożliwe do zmierzenia za pomocą standardowych narzędzi kuchennych.

(na podstawie 4 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Crafted Meat: The New Meat Culture: Craft and Recipes

Zawartość książki:

Mięso powraca - w wielu formach. Niezależnie od tego, czy chodzi o salami, szynkę suszoną na powietrzu, kiełbasę bratwurst, kiełbasę krwistą czy szarpaną wieprzowinę, mięso naprawdę przeżywa renesans.

W dzisiejszych czasach przyjemność płynąca ze spożywania mięsa przeczy ostatnim ascetycznym trendom żywieniowym. Wysokiej jakości mięso rzemieślnicze, które łączy w sobie tradycję i innowacyjność, zastępuje wątpliwe produkty przemysłowe na rynku masowym. Niezależnie od tego, czy chodzi o degustację, delektowanie się czy produkcję, zwraca się uwagę na sposób hodowli, karmienia i hodowli zwierząt, a także na wpływy historyczne, regionalne specjalności i metody produkcji.

Dzięki odpowiedniej mieszance kreatywnego, ale ugruntowanego rzemiosła, młodzi rzeźnicy wytwarzają pyszne produkty z najwyższej jakości składników.

Oprócz tego, że są dostawcami wysokiej jakości mięsa, oferują swoim klientom poufną wiedzę, nowe impulsy i wyjątkową obsługę. Dzisiejsi młodzi koneserzy propagują również ruch Nose to Tail, który opiera się na odwiecznych tradycjach przygotowywania i spożywania całego zwierzęcia w sposób pełen szacunku i zrównoważony.

Crafted Meat to atrakcyjne wizualne odniesienie do dzisiejszej nowej kultury mięsnej. Dokumentuje bieżące wydarzenia, produkty i historie zarówno dla smakoszy, jak i producentów. Odkrywa, jak znaleźć najlepszego rzeźnika, narzędzia handlu i różnice między rasami bydła i kawałkami mięsa.

Odpowiada na pytania, jak powstaje kiełbasa bolońska i co powinno być podawane z krwawą kiełbasą. Książka zawiera również klasyczne przepisy na gotowanie, pieczenie i grillowanie, a także bardziej eksperymentalne z nietypowymi składnikami lub zaskakującymi połączeniami smakowymi. Inspirująca, Crafted Meat jest pouczającym, współczesnym przeglądem sztuki kulinarnej, która odgrywa znaczącą rolę.