Chmi Nu'am: Native California Foodways dla współczesnej kuchni

Opinie czytelników

Książka jest pięknym i pouczającym źródłem informacji na temat poszukiwania i gotowania z rodzimych roślin Kalifornii, zawierającym różnorodne przepisy i urzekające fotografie. Jednak niektórzy czytelnicy byli rozczarowani włączeniem nowoczesnych technik gotowania, zamiast skupiać się wyłącznie na tradycyjnych metodach.

Piękne wizualizacje, wciągający tekst, szeroki zakres przepisów (od prostych do złożonych), silny nacisk na zbieranie i rodzime składniki, pouczający kontekst historyczny i wypełnia niszę dla rodzimej kuchni Kalifornii.

Niektórzy czytelnicy oczekiwali skupienia się na tradycyjnych metodach gotowania, a nie na nowoczesnych technikach kulinarnych, co doprowadziło do rozczarowania.

(na podstawie 6 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Chmi Nu'am: Native California Foodways for the Contemporary Kitchen

Zawartość książki:

Ponad sześćdziesiąt pysznych przepisów, które wprowadzają rdzenną kuchnię Kalifornii do współczesnych kuchni.

W tej wystawnej książce kucharskiej Sara Calvosa Olson (Karuk) na nowo wyobraża sobie niektóre z najstarszych potraw w Kalifornii dla dzisiejszych domowych kucharzy. Co oznacza "Jedzmy! " w języku Karuk, Chmi Nu'am dzieli się pysznym i pomysłowym podejściem autorki do rdzennych stylów jedzenia z całej Kalifornii.

Sześćdziesiąt sezonowych przepisów skoncentrowanych na bogatym wachlarzu rdzennych składników podąża za rokiem od jesieni (fasola chili z łosia, naleśniki z żołędzi) przez zimę (pozole z dzika, placki z jagodami) do wiosny (sajgonki z polnych kwiatów, kurczak z pieprzem) do lata (wędzony łosoś duszony w jeżynach, mleko żołędziowe w zamrażarce). Specjalne sekcje zawierają wskazówki dotyczące przygotowania żołędzi, tradycyjnego wykorzystania białek i świadomego pozyskiwania składników. Calvosa Olson poświęciła wiele lat na łączenie rodzinnych tradycji kulinarnych z rosnącą społecznością, a te przepisy, techniki i spostrzeżenia zapraszają wszystkich do stołu Calvosa Olson.

Zaprojektowany jako przystępny wpis dla osób rozpoczynających swoją podróż w kierunku zdekolonizowanej diety, Chmi Nu'am wita czytelników politycznie dostrojonym i nieodparcie zabawnym pisarstwem Calvosy Olson. Dzięki ponad 100 fotografiom, ta książka kucharska jest kulinarnym prezentem, który doda ciepła i przepysznych aromatów do każdej kuchni.