Chińska książka kucharska: Klasyka kuchni orientalnej; zupy, dania i potrawy z mięsa, owoców morza i dziczyzny

Oryginalny tytuł:

The Chinese Cook Book: The Classic of Oriental Cuisine; Soups, Entr?es and Dishes of Meat, Seafood and Game

Zawartość książki:

Shiu Wong Chan był chińskim emigrantem do Ameryki pod koniec XIX wieku, wprowadzając tradycje kulinarne swojego kraju do szerokiej, nowej i wdzięcznej publiczności - ta książka kucharska zawiera wiele klasyków, a także kilka rzadkich potraw rzadko spotykanych we współczesnych restauracjach. W początkowych fragmentach tego dzieła jesteśmy świadkami metodycznego i logicznego podejścia Chana do przygotowywania posiłków.

Podane są proporcje ryżu do mięsa i mięsa do warzyw. Po tym następuje wczesna historia wynalezienia kultowej kuchni chińskiej, wprowadzająca odwieczne tradycje, które poprzedziły formalną sztukę gotowania pojawiającą się w chińskich domach. Książka ta zawiera ponad 100 różnych przepisów - począwszy od wstępnych i zup, a skończywszy na daniach mięsnych z wołowiny, kurczaka, kaczki, jagnięciny i wieprzowiny.

W dalszej części znajdują się przepisy na dania z owoców morza - ryb, krewetek, krabów, a nawet rekina. Wegetarianie również znajdą tu coś dla siebie: późniejsze części książki zawierają dania bezmięsne i omlety.