Chemia żywności

Oryginalny tytuł:

Chemistry of Food

Zawartość książki:

Chemia żywności jest podstawowym przedmiotem nauki o żywności, badającym skład chemiczny, procesy i interakcje wszystkich biologicznych i niebiologicznych składników żywności.

Niniejsza książka jest anglojęzycznym tłumaczeniem czeskojęzycznego podręcznika autora do chemii żywności.

Pierwsza połowa książki zawiera rozdział wprowadzający i sześć rozdziałów dotyczących głównych makro- i mikroelementów oraz podstawowych czynników żywieniowych, które określają wartość odżywczą i energetyczną surowców spożywczych i żywności.

Zawiera rozdziały poświęcone aminokwasom, peptydom i białkom, tłuszczom i innym lipidom, węglowodanom, witaminom, substancjom mineralnym i wodzie. Druga połowa książki dotyczy związków odpowiedzialnych za zapach, smak i barwę, które decydują o jakości sensorycznej surowców spożywczych i żywności. Ponadto zawiera rozdziały poświęcone substancjom antyodżywczym, toksycznym i innym substancjom biologicznie czynnym, dodatkom do żywności i zanieczyszczeniom.

Studenci, nauczyciele i technolodzy żywności znajdą w tej książce niezbędne źródło szczegółowych informacji na temat zmian i reakcji zachodzących podczas przetwarzania i przechowywania żywności oraz możliwości radzenia sobie z nimi. Dietetycy i osoby zainteresowane zdrowym odżywianiem znajdą informacje na temat składników odżywczych, nowej żywności, żywności ekologicznej, nutraceutyków, suplementów diety, czynników antyodżywczych, dodatków do żywności i zanieczyszczeń.