Ocena:
Książka została dobrze przyjęta ze względu na wciągające i przystępne wyjaśnienia chemii gotowania, atrakcyjne zarówno dla naukowców, jak i osób niebędących naukowcami. Podczas gdy wiele recenzji chwali jej przejrzystość i użyteczność, niektóre krytykują ją za odchodzenie od tematów chemii żywności w celu omówienia niezwiązanych z nimi tematów.
Zalety:⬤ Fascynująca i przystępna
⬤ świetna zarówno dla naukowców, jak i laików
⬤ dobrze zorganizowana z przydatnymi przykładami i przepisami
⬤ przejrzysty tekst
⬤ pouczająca i interesująca.
⬤ Niektórzy czytelnicy uważają, że błędnie przedstawia swój cel, omawiając niepowiązane tematy chemiczne
⬤ ilustracje nie są kolorowe
⬤ uważane przez niektórych za zbyt drogie w stosunku do dostarczanej treści.
(na podstawie 12 opinii czytelników)
Chemistry in Your Kitchen
Czy zdajesz sobie z tego sprawę, czy nie, stajesz się chemikiem za każdym razem, gdy wchodzisz do kuchni.
Podczas gotowania nadzorujesz skomplikowane przemiany chemiczne, które mogłyby przetestować nawet najbardziej zahartowanych profesjonalnych chemików. Skupiając się na tym, jak i dlaczego gotujemy różne potrawy w taki sposób, w jaki to robimy, ta książka wprowadza podstawową chemię poprzez codzienne potrawy i przygotowania posiłków.
Dzięki unikalnej organizacji posiłek po posiłku, książka w zabawny sposób bada chemię, która zamienia nasze jedzenie w posiłki. Poruszane tematy obejmują palenie ziaren kawy, jajecznicę i rozwój glutenu w pieczywie. Książka zawiera wiele eksperymentów, które można wypróbować we własnej kuchni, takich jak badanie właściwości topnienia sera, zachowanie smaku podczas gotowania i łączenie win z żywnością.
Poprzez chemię molekularną, biologię, neuronaukę, fizykę i rolnictwo, autor omawia różne aspekty gotowania i przygotowywania żywności. To fascynująca lektura dla każdego, kto interesuje się nauką stojącą za gotowaniem.