Chemistry and Biochemistry of Winemaking, Wine Stabilization and Aging
Ta książka, napisana przez ekspertów, ma na celu zapewnienie szczegółowego przeglądu najnowszych osiągnięć w enologii.
Rozdziały książki obejmują najnowsze postępy w chemii i biochemii produkcji wina, stabilizacji i starzenia, obejmujące wpływ związków fenolowych i produktów ich transformacji na właściwości sensoryczne wina, pojawiające się technologie nietermiczne, fermentację drożdżami innymi niż Saccharomyces, szlaki zaangażowane w syntezę związków aromatycznych, wpływ stosowania wiórów drzewnych na jakość wina, zmiany chemiczne zachodzące podczas starzenia wina porto, sensoryczne mechanizmy cierpkości, fizykochemiczne niestabilności i wady wina oraz rolę korków w starzeniu butelek wina. Książka ta jest wysoce zalecana badaczom akademickim, praktykom z branży winiarskiej, a także absolwentom i doktorantom enologii i nauk o żywności.