Ocena:
Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 3 głosach.
Enological Chemistry
Chemia enologiczna została napisana z myślą o profesjonalnych enologach, których zadaniem jest znalezienie odpowiedniej równowagi związków w celu stworzenia lub ulepszenia produktów winiarskich.
Według recenzentów, pokrewne tytuły nie koncentrują się odpowiednio na tej grupie odbiorców, ponieważ nie są tak kompleksowe w temacie chemii, nie uwzględniają chemii jako części szerszej nauki o winie lub są skierowane do mniej naukowej publiczności i zawierają informacje społeczne i historyczne, które nie są bezpośrednio związane ze zrozumieniem roli chemii w udanej produkcji wina. Tematy w książce zostały ułożone identycznie z etapami procesu produkcji wina.
W ten sposób książka opisuje najważniejsze związki zaangażowane w każdy proces winifikacji, ich właściwości i równowagę; wiedza teoretyczna jest również dopasowana do jej praktycznego zastosowania. Głównym celem jest umożliwienie czytelnikowi zidentyfikowania konkretnych związków stojących za właściwościami i procesami enologicznymi, ich równowagi chemicznej i ich wpływu na analityczną i sensoryczną jakość wina, a także czynników fizycznych, chemicznych i mikrobiologicznych, które wpływają na ich ewolucję podczas procesu produkcji wina.
