Coffee chemistry
Skład chemiczny zielonej kawy jest odpowiedzialny za powstawanie związków, które kształtują cechy sensoryczne palonej kawy.
Znajomość chemii kawy jest niezbędna do uzyskiwania coraz lepszych kaw. Niniejsza książka zawiera informacje na temat przemian zachodzących w związkach surowego ziarna kawy podczas procesu palenia oraz wpływu tych przemian na jakość napoju.