Ocena:
Książka wyjaśnia chemię stojącą za gotowaniem w przystępny sposób, dzięki czemu jest cenna zarówno dla kucharzy, jak i osób zainteresowanych naukowo żywnością. Obejmuje szeroki zakres tematów, zapewniając wgląd i praktyczne wskazówki, które poprawiają umiejętności gotowania.
Zalety:⬤ Przystępny styl pisania
⬤ wypełniony przydatnymi informacjami
⬤ wyjaśnia złożone koncepcje gotowania
⬤ korzystny dla kucharzy na wszystkich poziomach
⬤ może wypełnić luki w wiedzy z zakresu chemii
⬤ oferuje praktyczne porady dotyczące gotowania.
Nie jest to szybka lektura; może wymagać czasu i wysiłku, aby w pełni zrozumieć koncepcje.
(na podstawie 4 opinii czytelników)
Chemistry for Cooks: An Introduction to the Science of Cooking
Zabawne podejście do nauczania przedmiotów ścisłych, które wykorzystuje gotowanie do zademonstrowania zasad chemii studentom studiów licencjackich, którzy nie są studentami kierunków ścisłych, uczniom szkół średnich, studentom kulinariów i domowym kucharzom.
W jaki sposób masa artykułów spożywczych zamienia się w kulinarne arcydzieło? W tym bardzo przystępnym i pouczającym tekście Sandra C. Greer zabiera studentów do kuchni, aby pokazać, jak chemia - z odrobiną biologii i fizyki - wyjaśnia to, co dzieje się podczas gotowania.
Chemia dla kucharzy zapewnia wszystkie podstawowe materiały niezbędne dla osób niebędących naukowcami do zrozumienia podstawowych procesów chemicznych i postrzegania gotowania jako przyjemnego zastosowania nauki. Greer wykorzystuje różnorodne praktyczne przykłady, w tym przepisy kulinarne, aby poinstruować czytelników o strukturze molekularnej żywności, reakcjach chemicznych wykorzystywanych podczas gotowania w celu zmiany natury żywności oraz podstawach odżywiania i smaku. Oferuje również wskazówki i ćwiczenia kuchenne oparte na materiale zawartym w każdym rozdziale, a także projekty zrób to sam, aby zachęcić do odkrywania chemii, która ma miejsce podczas gotowania żywności.
Cechy
⬤ Idealny dla kursów naukowych skierowanych do osób niebędących absolwentami kierunków ścisłych: nie wymaga wcześniejszej wiedzy z zakresu chemii, fizyki czy biologii.
⬤ Równie przydatna dla zwykłych czytelników, domowych i profesjonalnych kucharzy oraz studentów kulinariów.
⬤ Tematy obejmują: z czego składa się materia, jak struktura materii zmienia się pod wpływem ciepła, jak traktujemy żywność, aby zmienić jej mikroskopijną strukturę, dlaczego w kuchni stosuje się określone procedury lub metody oraz jak krytycznie myśleć o różnych metodach gotowania.
⬤ Sekcja referencyjna na końcu każdego rozdziału wskazuje czytelnikom zasoby do dalszego studiowania.
⬤ Dodatkowe zasoby online obejmują podręcznik rozwiązań, przykładowy sylabus oraz slajdy PowerPoint wszystkich tabel i rysunków.
