Ocena:
Książka „Charcuteria; The Soul of Spain” autorstwa Jeffreya Weissa jest chwalona jako kompleksowy i wciągający przewodnik po hiszpańskich wędlinach, łączący bogaty kontekst kulturowy ze szczegółowymi przepisami. Jest on jednak krytykowany za stosowanie nadmiernej hiszpańskiej terminologii bez wystarczającego wyjaśnienia oraz za swobodny i wulgarny język autora.
Zalety:1) Estetyczna prezentacja z wysokiej jakości drukiem i ilustracjami. 2) Dobrze zorganizowany materiał z naciskiem na kulturowe znaczenie hiszpańskich wędlin. 3) Przepisy oparte na dokładnych wagach i procentach, ułatwiające skalowanie. 4) Wciągająca narracja, która oddaje serce i duszę hiszpańskiej kuchni. 5) Przydatna dla osób z wcześniejszą wiedzą na temat wyrobu wędlin, oferująca mnóstwo przepisów i szczegółowych technik.
Wady:1) Nadużywanie hiszpańskich terminów bez odpowiedniego tłumaczenia może dezorientować osoby nie mówiące po hiszpańsku. 2) Sporadyczne wulgaryzmy w stylu autora mogą być postrzegane jako niewłaściwe lub nieprofesjonalne. 3) Niektóre przepisy mogą wymagać kawałków mięsa trudno dostępnych w USA. 4) Krytyka treści książki sugeruje, że brakuje jej różnorodności w niektórych przepisach i może wymagać więcej wskazówek technicznych.
(na podstawie 88 opinii czytelników)
Charcutera: The Soul of Spain
Nominacja do nagrody James Beard Award 2015.
Nominowany do nagrody Gourmand World Cookbook Award 2015.
Zaktualizowane i przeprojektowane wydanie Charcuter a: The Soul of Spain, pierwszej i najlepszej książki wprowadzającej autentyczne hiszpańskie techniki rzeźnicze i peklowania mięsa do Ameryki.
Charcuter a zawiera ponad 100 tradycyjnych hiszpańskich przepisów, proste ilustracje zapewniające łatwe do naśladowania kroki dla amatorów i profesjonalnych rzeźników oraz wspaniałe, kolorowe fotografie pikantnych potraw, iberyjskich stron wiejskich i wielowiekowych hiszpańskich krajobrazów miejskich.
Jeffrey Weiss napisał zabawny, niezwykle szczegółowy przewodnik po hiszpańskich wędlinach, które zasłużenie stają się coraz bardziej znane na arenie międzynarodowej. Podczas gdy Hiszpania stoi oko w oko z innymi wspaniałymi krajami produkującymi wędliny, takimi jak Włochy i Francja, unikalne hiszpańskie tradycje wędliniarskie są być może najmniej zrozumiałe z tej trójcy. Zbyt wielu Amerykanów najprawdopodobniej nigdy nie skosztowało rozkosznego przysmaku, jakim są peklowane hiszpańskie wędliny: chorizo, czosnkowo-pikantny ambasador hiszpańskiej kuchni; morcilla, rodzina krwistych kiełbasek o smaku kuchni regionalnej od Barcelony po Badajoz; i jam n, pachnący żołędziami, współczesny klejnot koronny hiszpańskiej spuścizny wędliniarskiej.
Charcuter a to zbiór pysznych przepisów, zabawnych anegdot oraz uświęconych tradycją hiszpańskich potraw i tradycji kulinarnych. Autor zgromadził wieloletnie doświadczenie w pracy z tradycjami wędliniarskimi Hiszpanii, a to zaktualizowane wydanie będzie nadal standardowym przewodnikiem zarówno dla profesjonalnych, jak i domowych kucharzy.
