Casa Cacao: Podróż powrotna do źródeł czekolady

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 24 głosach.

Oryginalny tytuł:

Casa Cacao: The Return Trip to the Origin of Chocolate

Zawartość książki:

El Celler de Can Roca to restauracja w Gironie, w Hiszpanii, otwarta w 1986 roku przez braci Roca: Joan, Josep i Jordi. Posiada trzy gwiazdki Michelin, a w latach 2013, 2015 i 2018 została uznana za najlepszą restaurację na świecie przez magazyn Restaurant.

Jordi Roca jest obecnie jednym z najbardziej zaawansowanych czekoladników na świecie i został ogłoszony najlepszym cukiernikiem na świecie w 2014 roku, 50 Best Awards. Ta książka pokazuje poszukiwania Jordiego w poszukiwaniu źródeł kakao i jego podróż do odkrycia, jak opanować czekoladę do tworzenia nowych, całkowicie rewolucyjnych deserów. Podróżuje przez pola kakaowe w Kolumbii, Peru i Ekwadorze, aby spotkać się z producentami zarówno w głębi dżungli, jak i na nowych obszarach, które produkują jedne z najbardziej prestiżowych kakao na rynku. Dowiaduje się o naturze tak zwanego kakao kreolskiego, pochodzącego z amazońskich lasów deszczowych, charakterystyce upraw i sposobie, w jaki kolba kakaowca przekształca się w sfermentowane i suche ziarno, z którego otrzymujemy naszą czekoladę.

Na tym tle Jordi powraca do swojej pracowni czekolady w Gironie i nadaje nowy wymiar swojej pracy twórczej, podejmując się unikalnych kreacji z kakao, które zebrał podczas swoich podróży po różnych krajach Ameryki Łacińskiej.

Książka zawiera 40 przepisów, receptur i zupełnie nowych kreatywnych pomysłów z kakao jako podstawą deserów, czekolad i lodów.

Obecnie trwają zdjęcia do filmu dokumentalnego National Geographic poświęconego badaniom Jordiego Roca nad światem kakao w Ameryce Łacińskiej.