Cajun Pig

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 25 głosach.

Zawartość książki:

Południowo-zachodnia Luizjana słynie z uświęconych tradycją spotkań, które celebrują jej francuskie dziedzictwo akadyjskie.

A kulinarna gwiazda tych spotkań? Zazwyczaj jest nią świnia. Niezależnie od tego, czy jest to boucherie, Cochon de Lait w Mansura, czy Fete des Bouchers szefa kuchni Johna Folse'a, gdzie armia szefów kuchni cofa się o trzysta lat, aby zademonstrować, jak zrobić krwawe boudin i wędzoną kiełbasę, zawsze zaradni Cajunowie wykorzystują praktycznie każdą część świni w różnych pikantnych przysmakach.

Autorka Dixie Poch przemierza krainę Cajun, aby poznać przepisy i historie kryjące się za regionalnymi specjałami, takimi jak boudin, skwarki, gumbo i ser z głowy wieprza. Od festiwalu wędzonych mięs w Ville Platte po targ mięsny Bourgeois w Thibodaux, gdzie od 1891 roku produkuje się kilometry boudin, jest to przepyszne zanurzenie się w cajuńskim oddaniu świni.