Burn the Ice: The American Culinary Revolution and Its End

Opinie czytelników

Burn the Ice autorstwa Kevina Alexandra to fascynująca eksploracja ewolucji amerykańskiej kultury kulinarnej, pełna dowcipnych opowieści i spostrzeżeń na temat branży restauracyjnej. Przemawia do szerokiego grona odbiorców, od entuzjastów jedzenia po zwykłych czytelników, i zapewnia bogatą narrację, która łączy poszczególne historie z szerszymi tematami kulturowymi. Książka jest dobrze zbadana i przedstawia unikalne spojrzenie na kulinarny krajobraz.

⬤ Wciągający styl pisania
⬤ dobrze zbadane i pouczające
⬤ zawiera różnorodne historie o szefach kuchni i ewolucji gotowania
⬤ przemawia zarówno do smakoszy, jak i nie-foodies
⬤ wnikliwe powiązania z kulturą amerykańską
⬤ zabawne i humorystyczne narracje.

⬤ Brakuje dogłębnej analizy zrównoważonego rozwoju amerykańskiej rewolucji kulinarnej
⬤ może zbyt mocno skupiać się na indywidualnych osobowościach, a nie na szerszych trendach
⬤ niektórzy czytelnicy uznali ją za nużącą ze względu na nadmiar biografii
⬤ oczekiwali bardziej kompleksowych wniosków na temat przyszłości branży restauracyjnej.

(na podstawie 46 opinii czytelników)

Zawartość książki:

"Inspirujący" - Danny Meyer, CEO, Union Square Hospitality Group.

Założyciel Shake Shack.

I autor, Setting the Table

Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, dziennikarz kulinarny Kevin Alexander, śledzi ekscytujący złoty wiek amerykańskiej gastronomii - z nowym posłowiem dotyczącym niszczycielskich konsekwencji pandemii koronawirusa dla branży restauracyjnej.

W ciągu ostatniej dekady Kevin Alexander był świadkiem, jak amerykańska gastronomia stanęła na głowie. Począwszy od 2006 roku, świat jedzenia przeszedł transformację, gdy uznani strażnicy amerykańskiej kreatywności kulinarnej w Nowym Jorku i Bay Area zostali zmuszeni do walki z Portland w stanie Oregon. Jego nowy, swobodny styl fine dining stał się wzorem dla innych miast, a kulinarna rewolucja przetoczyła się przez Amerykę. W Oklahoma City otwarto tradycyjne sklepy z ramenem. Speakeasies z koktajlami rzemieślniczymi pojawiły się w Boise. Poke bowls pojawiły się w Omaha. Całe dzielnice, takie jak Williamsburg na Brooklynie i miasta takie jak Austin, nagle stały się nierozpoznawalne dla długoterminowych mieszkańców, a ich nazwy stały się skrótem dla tak zwanego ruchu hipsterów. W tym samym czasie pojawiły się nowe firmy medialne, takie jak Eater i Serious Eats, które rozpoczęły kronikowanie i zaspokajanie tej rozwijającej się sceny, przekształcając początkujących szefów kuchni w prawdziwych celebrytów. Pojawiający się kulinarni gospodarze telewizyjni, tacy jak Anthony Bourdain, zainspirowali pokolenie do używania jedzenia jako soczewki dla różnych kultur. Przez chwilę wydawało się, że jest to wspaniała belle epoque jedzenia i picia w Ameryce. A potem to się skończyło.

Aby opowiedzieć tę historię, Alexander podróżuje przez losy i triumfy wielu kluczowych szefów kuchni, barmanów i aktywistów, a także restauracji i dzielnic, których fortuny powstały podczas tej prawdziwej gorączki złota - w tym Gabriela Ruckera, twórcy sceny restauracyjnej w Portland w 2006 roku.

Tom Colicchio z Gramercy Tavern i Top Chef.

A także niezwykle wpływowe postacie, takie jak Andr Prince Jeffries z Prince's Hot Chicken Shack w Nashville.

Oraz Rodney Scott, mistrz grillowania z Karoliny.

Pisze z rzadką energią, opowiadając wyraźnie amerykańską historię, jednocześnie ponadczasową i najnowocześniejszą, o nieokiełznanej kreatywności i wygłodniałej ambicji. "Spalić lód" oznacza roztopić to, co pozostało w kuchennej maszynie do lodu pod koniec nocy. Lub, w barze, stopić lód, jeśli ktoś rozbił szklankę w studni. To zarówno koniec, jak i początek. To opowieść z pierwszej ręki o rewolucji w sposobie, w jaki Amerykanie jedzą i piją.