Błyskawiczne spostrzeżenia: Wartości odżywcze mleka

Oryginalny tytuł:

Instant Insights: Nutritional Benefits of Milk

Zawartość książki:

Niniejszy zbiór zawiera cztery recenzowane przeglądy dotyczące wartości odżywczych mleka.

W pierwszym rozdziale podkreślono ważną rolę mleka i produktów mlecznych w diecie człowieka ze względu na ilość dostarczanej przez nie energii (kalorii) oraz ich zdolność do kompensowania w diecie pokarmów o mniejszej wartości odżywczej. W rozdziale tym omówiono również koncepcję matrycy mlecznej i jej wpływ na fizjologię człowieka.

Rozdział drugi zawiera przegląd głównych i drugorzędnych białek mleka, w tym kazein, białek serwatkowych i lokalnych enzymów mleka. W rozdziale tym omówiono wybrane produkty białkowe mleka, które są wytwarzane na skalę przemysłową w celu wspierania zdrowia i wzrostu człowieka, takie jak stosowanie białka serwatkowego w mieszankach dla niemowląt i suplementach diety.

W rozdziale trzecim dokonano przeglądu aktualnej wiedzy na temat bioaktywnych składników mleka krowiego i siary, ich biologicznych i odżywczych funkcji, a także sposobów wykorzystania tych składników z korzyścią dla zdrowia ludzkiego i funkcji metabolizmu fizjologicznego.

Ostatni rozdział zawiera przegląd właściwości odżywczych węglowodanów mlecznych i głównych glikoprotein w mleku krowim. Rozdział ten uwzględnia udział laktozy jako substratu dla korzystnej fermentacji w okrężnicy do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, a także znaczenie glikoprotein w diecie niemowląt.