Bistronomia: Przepisy z najlepszych nowych paryskich bistro

Opinie czytelników

Książka „Bistronomy” autorstwa Jane Sigal bada współczesną ewolucję paryskiej kuchni bistro, prezentując innowacyjnych szefów kuchni i ich kreatywne przepisy. Zawiera piękne fotografie i narracje, które ożywiają paryską scenę bistro, czyniąc z niej zarówno książkę kucharską, jak i przewodnik turystyczny.

Książka jest chwalona za piękny design, oszałamiające fotografie i dobrze napisane, przystępne przepisy, które są łatwe do naśladowania. Wielu użytkowników docenia interesujące narracje szefów kuchni, skupienie się na sezonowych składnikach i pouczający kontekst historyczny dotyczący ruchu bistronomii. Jest ona uważana za świetne źródło zarówno do gotowania, jak i jako przewodnik po współczesnych paryskich restauracjach.

Niektórzy recenzenci stwierdzili, że sposób pisania bardziej przypomina magazyn podróżniczy niż tradycyjną książkę kucharską, z okazjonalnymi niejasnymi opisami. Kilku czytelników skrytykowało przepisy za to, że są niedokładne w czasie lub mdłe. Pojawiły się również komentarze dotyczące tego, że książka jest mniej przydatna w przypadku niektórych technik gotowania, takich jak sous vide. Ponadto pojawiły się różne opinie na temat tego, czy szeroka gama szefów kuchni przyczyniła się pozytywnie czy negatywnie do ogólnej spójności książki.

(na podstawie 43 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Bistronomy: Recipes from the Best New Paris Bistros

Zawartość książki:

Finalista IACP Cookbook Award, Szefowie kuchni i restauracje

Francuskie jedzenie stworzone na nowo przez nowe pokolenie szefów kuchni. W Paryżu pojawił się nowy ruch. Młodzi szefowie kuchni odwracają się od duszności i tworzą doświadczenie, które jest bardziej zabawne i znacznie mniej formalne. W małych niezależnych bistrach, głównie na obrzeżach miasta, przygotowują fantastycznie pomysłowe potrawy, które omijają wiele starych sosów i zamiast tego opierają się na żywiołowości odpowiedzialnie pozyskiwanych składników. Ponieważ pracują w małych kuchniach z niewielkim personelem lub bez personelu, cenione jest wcześniejsze przygotowanie. (Wśród ich sztuczek (które można łatwo dopasować do repertuaru każdego) jest znajdowanie inspirujących zastosowań dla skromnych warzyw korzeniowych, takich jak brukiew i pasternak, prezentowanie warzyw surowych i gotowanych w tym samym daniu oraz ożywienie klasycznej kruszonki na deser.

W Bistronomy Jane Sigal uchwyciła kreatywne podejście tych szefów kuchni, zbierając przepisy, które przekładają ich geniusz na sposoby, które może osiągnąć domowy kucharz. Od szefa kuchni L'Ami Jean, St phane J go, pochodzi uduchowiona, ale nieoczekiwana zimowa zupa z dyni, podkreślona bitą śmietaną kakaową. Sałatka Haricots Verts z truskawkami i fetą to czarująca propozycja od Atsumi Sota z Clown Bar. Nie można też nie wspomnieć o zapierającej dech w piersiach Pavlovej z wiśniami i burakami od Seana Kelly'ego. Ponad sto dań w Bistronomy dowodzi, że te paryskie bistra stały się fabrykami pomysłów kulinarnego świata. Podobnie jak wycieczka do Paryża, Bistronomy sprawi, że na nowo zakochasz się we francuskiej kuchni.