Bioaktywne molekuły o właściwościach prozdrowotnych w zastosowaniach spożywczych i niespożywczych

Oryginalny tytuł:

Bioactive Molecules with Healthy Features to Food and Non-food Applications

Zawartość książki:

Głównym celem niniejszego wydania specjalnego jest przedstawienie przeglądu najnowszych osiągnięć w zakresie przetwarzania, charakterystyki, powiązań między strukturą a aktywnością oraz zastosowań naturalnych cząsteczek bioaktywnych z szerokiego zakresu źródeł.

Przedmiotem zainteresowania jest również włączenie tych bioaktywnych związków do innowacyjnych matryc funkcjonalnych.