Bien Cuit: Sztuka pieczenia chleba

Opinie czytelników

Książka „Bien Cuit: The Art of Bread” prezentuje unikalne połączenie artyzmu i praktyczności w pieczeniu chleba, chwalone za piękny design i wnikliwe przepisy, choć pojawiają się obawy dotyczące trwałości oprawy i użycia egzotycznych składników.

Książka jest oszałamiająca wizualnie i łączy oryginalne przepisy z pomysłową prezentacją. Jest odpowiednia zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy, zawiera jasne instrukcje i piękne fotografie. Wielu użytkowników doceniło jej unikalne przepisy, praktyczny układ pozwalający jej leżeć płasko oraz sekcje informacyjne na temat technik. Książka zachęca do kreatywności w pieczeniu i zawiera zarówno pomiary objętości, jak i wagi, dzięki czemu jest dostępna dla różnych stylów pieczenia.

Kilku recenzentów zauważyło, że oprawa jest problematyczna, a niektóre egzemplarze rozpadły się wkrótce po zakupie. Czarne strony utrudniają robienie adnotacji lub notatek, wymagając specjalnych długopisów. Niektóre przepisy wymagają egzotycznych składników, które mogą być trudne do zdobycia, a w przepisach brakuje procentów piekarniczych, co może być ograniczające dla tych, którzy chcą zwiększyć skalę swoich wypieków.

(na podstawie 117 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Bien Cuit: The Art of Bread

Zawartość książki:

Finalista nagrody James Beard Award 2020 Zach Golper napisał jedną z najlepszych książek kucharskich wszech czasów według The New York Times, Epicurious, Bon App tit, Vogue i Eater.

W Bien Cuit dzieli się swoimi sekretami tworzenia pysznego, rzemieślniczego chleba, dzięki któremu domowi piekarze w mgnieniu oka - i niedrogo - stworzą produkty profesjonalnej jakości.

Bien Cuit: The Art of Bread to dzieło sztuki ze zdjęciami słynnego fotografa żywności Thomasa Schauera i pięknie zaprojektowanym, wyrafinowanym wnętrzem. Status supergwiazdy Zacha Golpera w świecie pieczenia chleba, przystawek i prostych metod pieczenia sprawił, że Bien Cuit stał się światowym klasykiem.

Bien Cuit wprowadza nowe podejście do dumnie staromodnego sposobu pieczenia chleba. W piecu swojej piekarni na Brooklynie szef kuchni Zachary Golper tworzy bochenki, które są serwowane w najlepszych nowojorskich restauracjach i poszukiwane przez entuzjastów chleba w całym kraju. Jego sekret: długa fermentacja w niskiej temperaturze, która pozwala ciastu rozwinąć głębokie, złożone smaki. Jego znakiem rozpoznawczym jest gruba skórka w kolorze mahoniu, którą Francuzi nazywają bien cuit, czyli „dobrze wypieczona”. Ten charakterystyczny styl jest owocem lat pracy Golpera jako czeladnika piekarskiego, od jego wprowadzenia do pieczenia na farmie w Oregonie - gdzie wypiekano chleb przy świecach o 1 w nocy - poprzez najlepsze kuchnie w Ameryce i Europie, aż po jego własną piekarnię w samym sercu nowoczesnej sceny rzemieślniczej żywności w naszym kraju.

Bien Cuit opowiada historię ciągłego dążenia Golpera do wydobycia maksymalnego smaku z jednego z najstarszych i najprostszych przepisów na świecie. Czytelnicy i piekarze amatorzy będą czerpać korzyści z jego ciekawości i perfekcjonizmu w postaci pięćdziesięciu przepisów na chleb, które obejmują spektrum pieczenia, od bułek i szybkich chlebów po jego słynny 24-dniowy zakwas. Książka ta jest hołdem dla tradycji, ale także dla inwencji. Golper opracował wiele nowych przepisów na potrzeby tej książki, w tym kilka "poszukiwań chleba", w których genialnie ożywia niektóre z najbardziej kultowych chlebów w Nowym Jorku (w tym żydowskie żyto, sycylijski chleb ze smalcem, bułki kajzerki i oczywiście bajgle). Znajdziesz tu również przyjemne dla podniebienia i innowacyjne "chleby gastronomiczne", które pokazują intuicję szefa kuchni i mistrzostwo składników.

Technika Golpera pojawia się w czasach, gdy amerykańscy kucharze domowi powracają do sprawdzonych metod gotowania i opowiadają się za ruchem DIY. Metody Golpera są stosunkowo proste i łatwe do opanowania, a przepisy nie wymagają nowoczesnego sprzętu do przygotowania w domu: wystarczy miska, piekarnik i czas - ciasto wykonuje większość pracy.