Soy Protein - Production Methods, Functional Properties & Food Sources
W tej książce autorzy badają metody produkcji, właściwości funkcjonalne i źródła żywności białka sojowego.
Omawiane tematy obejmują reologię, teksturę i funkcjonalność puree ziemniaczanego na bazie izolatu białka sojowego; postępy w badaniach nad związkami między technikami przetwarzania białka sojowego; oraz białka sojowe stosowane do mikrokapsułkowania jako materiały ścienne.