Białka mleka: Od ekspresji do żywności

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Milk Proteins: From Expression to Food

Zawartość książki:

Zrozumienie interakcji białek mleka w złożonych systemach żywnościowych stale się rozwija, co skutkuje wyspecjalizowanymi zastosowaniami opartymi na białkach mleka w żywności funkcjonalnej oraz w składnikach białkowych do określonych zastosowań zdrowotnych.

Milk Proteins jest pierwszą i jedyną prezentacją całego łańcucha żywności mlecznej - od źródła do aspektów żywieniowych wpływających na konsumenta. Koncentrując się na strukturach molekularnych i interakcjach białek mleka w różnych metodach przetwarzania, Milk Proteins przedstawia kompleksowy przegląd biologii i chemii mleka, a także najnowsze osiągnięcia naukowe.

Istotny wgląd w wykorzystanie białek mleka z punktu widzenia przemysłu dostarcza cennych informacji opartych na zastosowaniach. Książka ta będzie przydatna dla osób zajmujących się badaniami nad żywnością i żywieniem oraz rozwojem produktów.