Badania fizjologiczne bulw ziemniaka

Oryginalny tytuł:

Physiological Studies on the Potato Tuber

Zawartość książki:

Ziemniaki (Solanum tuberosum L. ) są wszechstronnym, bogatym w węglowodany pokarmem, bardzo popularnym na całym świecie, przygotowywanym i podawanym na wiele sposobów. Świeżo zebrane bulwy ziemniaka zawierają około 80% wody i 20% suchej masy.

Około 60 do 80 procent suchej masy stanowi skrobia. W przeliczeniu na suchą masę, zawartość białka w ziemniakach jest podobna do zawartości białka w zbożach i znacznie wyższa w porównaniu z innymi roślinami korzeniowymi i bulwiastymi, ale ma bardzo niską zawartość tłuszczu.

Badania te przeprowadzono w celu poprawy cech roślin ziemniaka i jakości bulw, tj. wydajności, ciężaru właściwego, skrobi, cukrów (całkowitych i redukujących) w celu wytworzenia akceptowalnego chrupkiego produktu na końcu; poprzez spryskiwanie rosnących roślin różnymi stężeniami nadtlenku wodoru; dodatkowo w celu określenia najlepszej odmiany spośród testowanych do produkcji chrupek.