Authenticity of Foods of Plant Origin
Lebensmittel werden gepanscht, um den Gewinn zu steigern oder aus Nachlässigkeit. Verfälschungen können die Lebensmittelsicherheit und -qualität beeinträchtigen und den Verbrauchern schaden.
Dies kann das Vertrauen der Verbraucher und den Ruf der Lebensmittelindustrie untergraben. Daher ist es sehr wichtig, Verfälschungen zu überwachen, zu kontrollieren und aufzudecken. Für die Authentifizierung von Lebensmitteln und die Überprüfung ihrer Qualität und der damit verbundenen Angaben wurde eine Reihe von Verfahren entwickelt.
Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs sind die Nährstoffquelle für Milliarden von Menschen auf der ganzen Welt. Aufgrund der enormen Vielfalt der Pflanzen und des Fehlens visueller Merkmale infolge der Verarbeitung sind fortschrittliche Techniken erforderlich, um Verfälschungen zu erkennen.
Niniejsza książka zawiera przegląd najnowszych osiągnięć w dziedzinie autentyczności żywności pochodzenia roślinnego, analizując koncepcje takie jak identyfikowalność i sposób ich stosowania w celu ułatwienia wspierania oświadczeń, a także wymogi prawne w głównych gospodarkach na całym świecie. Dokonano przeglądu i omówiono podstawowe techniki stosowane obecnie w weryfikacji autentyczności tego typu żywności, a także podsumowano ich zastosowania. Książka koncentruje się również na kategoriach żywności najbardziej podatnych na próby fałszowania ze względu na ich cechy, właściwości i powszechnie stosowane metody produkcji, co pozwala czytelnikowi łatwiej zidentyfikować rozdział, który jest interesujący w każdym przypadku.
Książka będzie interesująca dla przemysłowców żywności, chemików, naukowców i technologów zajmujących się kontrolą jakości, mikrobiologów, chemików analitycznych i chemików fizycznych w przemyśle spożywczym. Jest również skierowana do naukowców, którzy są zainteresowani autentycznością żywności pochodzenia roślinnego i postępem w dziedzinach analitycznych, które wspierają odpowiednie wymogi prawne i marketingowe.