Appetite and Its Discontents: Science, Medicine, and the Urge to Eat, 1750-1950
Dlaczego jemy? Czy to instynkt? Pomimo konieczności jedzenia, obawy dotyczące tego, co i jak jeść, są powszechne i trwałe. W książce Appetite and Its Discontents Elizabeth A.
Williams bada współczesne obawy związane z jedzeniem przez pryzmat nauki i medycyny, aby pokazać nam, jak apetyt - niegdyś kwestia osobistych skłonności - stał się przedmiotem nauki. Williams przedstawia historię badań nad apetytem w latach 1750-1950, kiedy to naukowe i medyczne koncepcje apetytu zmieniały się wraz z rozwojem fizjologii, historii naturalnej, psychologii i etologii. Pokazuje, jak w XVIII wieku zaufanie do apetytu zostało podważone, gdy badacze, którzy badali połykanie i trawienie, zaczęli twierdzić, że tylko nauka może powiedzieć, które sposoby jedzenia są zdrowe, a które nie.
Następnie śledzi dziewiętnasto- i dwudziestowieczne konflikty o naturę apetytu między mechanistami i witalistami, eksperymentalistami i lekarzami przyłóżkowymi oraz lokalistami i holistami, oświetlając walki, które nigdy nie zostały rozwiązane. Badając główne dyscypliny w badaniach nad apetytem i jedzeniem, Williams zmienia sposób, w jaki myślimy o żywności, odżywianiu i samej naturze zdrowia.
