Antocyjany: chemia, przetwarzanie i bioaktywność

Oryginalny tytuł:

Anthocyanins: Chemistry, Processing & Bioactivity

Zawartość książki:

Niniejsza książka podsumowuje aktualną wiedzę na temat antocyjanów i dostarcza systematycznych informacji na temat przyszłych zastosowań antocyjanów. Koncentruje się na kilku aspektach dotyczących postępu badań w dziedzinie antocyjanów.

Pierwsza część książki zawiera krótkie wprowadzenie do zakresu i postępów w dziedzinie antocyjanów, po którym następuje druga część opisująca naturalne źródła, strukturę, metody ekstrakcji, biodostępność i obecne podejście do stabilizacji antocyjanów. Następnie, w trzeciej części, książka koncentruje się na przemysłowym przetwarzaniu antocyjanów w żywności, omawiając wpływ przetwarzania żywności na strukturę i skład antocyjanów, a także klasyczne techniki przetwarzania żywności zawierającej antocyjany, w tym wysokie ciśnienie, enkapsulację, mikrofale i połączone zastosowanie powyższych technik. W ostatniej części książki autorzy badają najpopularniejsze obecnie zastosowania antocyjanów w poprawie zdrowia ludzkiego, takie jak wpływ antocyjanów na wzrok, metabolizm, układ nerwowy, układ sercowo-naczyniowy i nowotwory.

Książka ułatwi czytelnikom zrozumienie postępów w badaniach nad antocyjanami. Przyniesie ona korzyści badaczom i absolwentom kierunków związanych z produktami naturalnymi, żywnością funkcjonalną, żywieniem itp.