Antocyjany: biosynteza, funkcje i zastosowania

Oryginalny tytuł:

Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications

Zawartość książki:

W ostatnich latach nastąpił bezprecedensowy rozwój wiedzy na temat pigmentów antocyjanowych. Rzeczywiście, molekularna kontrola genetyczna biosyntezy antocyjanów jest obecnie jedną z najlepiej poznanych spośród wszystkich wtórnych szlaków metabolicznych. Nastąpiła również znaczna poprawa technologii analitycznej, która doprowadziła do odkrycia nowych związków antocyjanów. Uzbrojeni w tę wiedzę i narzędzia inżynierii genetycznej, hodowcy roślin wprowadzają obecnie nowe, żywe kolory do upraw ogrodniczych.

Przemysł spożywczy również skorzystał na odrodzeniu zainteresowania antocyjanami. Lepsze zrozumienie chemii tych pigmentów doprowadziło do udoskonalenia metod stabilizacji koloru ekstraktów antocyjanów, dzięki czemu są one bardziej przydatne jako barwniki spożywcze. W tym celu zoptymalizowano metody masowej produkcji antocyjanów z kultur komórkowych.

Możliwe korzyści dla zdrowia ludzkiego wynikające ze spożycia żywności bogatej w antocyjany były również główną cechą najnowszej literatury naukowej. Antocyjany są niezwykle silnymi przeciwutleniaczami, a ich spożycie postuluje się w celu powstrzymania skutków stresu oksydacyjnego. Pigmenty te, zwłaszcza w połączeniu z innymi flawonoidami, zostały powiązane ze zmniejszeniem częstości występowania i nasilenia wielu innych chorób niezakaźnych, w tym cukrzycy, chorób sercowo-naczyniowych i niektórych nowotworów. Przemysł rozwija się wokół antocyjanów jako suplementów diety.

Wreszcie, nastąpił znaczny postęp w naszym zrozumieniu korzyści płynących z antocyjanów dla samych roślin. Pierwotnie uważane za ekstrawagancję bez celu, antocyjany są obecnie zaangażowane w różnorodne funkcje życiowe. Obejmują one przyciąganie zapylaczy i zwierząt owocożernych, aposematyczną obronę przed roślinożercami oraz ochronę przed stresorami środowiskowymi, takimi jak silne światło, promieniowanie UVB, susza i ataki wolnych rodników. Antocyjany są ewidentnie bardzo wszechstronne i niezwykle przydatne dla roślin.

Książka ta obejmuje wszystkie aspekty biosyntezy i funkcji antocyjanów (i pokrewnych związków, takich jak proantocyjanidyny) w roślinach oraz ich zastosowania w rolnictwie, produktach spożywczych i zdrowiu ludzkim. Wyróżnione obszary obejmują ich znaczenie dla:

* Stres roślinny.

* Kolor kwiatów i owoców.

* Zdrowie człowieka.

* Jakość wina i jego właściwości zdrowotne.

* Barwniki i składniki żywności.

* Systemy produkcji kultur komórkowych.

* Sektor pasterski.