Analiza substancji toksycznych w żywności: Techniki, strategie i rozwój

Oryginalny tytuł:

Food Toxicants Analysis: Techniques, Strategies and Developments

Zawartość książki:

Food Toxicants Analysis obejmuje różne aspekty z dziedziny analitycznej toksykologii żywności, w tym nowe techniki analityczne i aplikacje do wykrywania alergenów pokarmowych, organizmów modyfikowanych genetycznie i nowych składników (w tym składników żywności funkcjonalnej). Nacisk zostanie położony na naturalne toksyny w roślinach spożywczych i zwierzętach, substancje modulujące raka, toksyny mikrobiologiczne w żywności (glony, grzyby i bakterie) oraz wszystkie grupy zanieczyszczeń (tj.

pestycydy), trwałe zanieczyszczenia organiczne, metale, materiały opakowaniowe, hormony i pozostałości leków zwierzęcych. Pierwsza sekcja opisuje aktualny stan ram regulacyjnych, w tym kluczowe zasady prawa żywnościowego UE, bezpieczeństwo żywności i główne mechanizmy egzekwowania. Druga sekcja dotyczy walidacji i zapewnienia jakości w analizie substancji toksycznych w żywności i obejmuje ogólną dyskusję na temat wykorzystania analizy ryzyka w ustalaniu priorytetów, wyboru i kontroli jakości dostępnych technik analitycznych.

Trzecia sekcja dotyczy nowych zagadnień w analizie substancji toksycznych w żywności, w tym alergenów pokarmowych i organizmów modyfikowanych genetycznie (GMO). W czwartej części omówiono analizę toksykantów żywności organicznej.