Aflatoxins in Food: A Recent Perspective
Mikotoksyny są metabolitami grzybów i według doniesień zanieczyszczają prawie 25% żywności produkowanej na całym świecie. Mikotoksyny o największym znaczeniu to aflatoksyny ze względu na ich poważne konsekwencje zdrowotne i ich rozpowszechnienie w produktach spożywczych na większą skalę. Aflatoksyny są wytwarzane przez niektóre gatunki grzybów, z których najważniejsze to Aspergillus flavus, A. parasiticus i A. nominous. Towary spożywcze z krajów afrykańskich i południowoazjatyckich są szczególnie narażone na aflatoksyny znacznie przekraczające dopuszczalne limity, ale ze względu na globalny handel towarami spożywczymi kraje rozwinięte są również podatne na zagrożenia związane z aflatoksynami. Co więcej, zmiany klimatyczne mogą mieć znaczący wpływ na dystrybucję i globalne występowanie aflatoksyn w najbliższej przyszłości.
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) sklasyfikowała aflatoksyny jako czynnik rakotwórczy grupy 1. Aflatoksyny są również zgłaszane jako teratogenne, mutagenne, opóźniające wzrost, immunosupresyjne, a także mogą powodować zaburzenia układu nerwowego i rozrodczego. Podejścia zapobiegawcze obejmujące dobrą produkcję od "farmy do widelca" są głównym celem obecnego przemysłu spożywczego.
Celem naszej książki jest dostarczenie czytelnikom najnowszych danych i aktualnych badań dotyczących aflatoksyn, ze szczególnym uwzględnieniem (i) wpływu aflatoksyn na zdrowie ludzi, (ii) nowych podejść naukowców z różnych części świata do degradacji aflatoksyn oraz (iii) potencjalnych podejść zapobiegawczych, które mogą znacznie zmniejszyć obciążenie aflatoksynami w produktach spożywczych.
