Ocena:
Książka „150 Food Science Questions Answered: Gotuj mądrzej, gotuj lepiej” to zabawna i pouczająca eksploracja nauki o żywności, obejmująca podstawowe koncepcje gotowania, bezpieczeństwa i smaku w formacie pytań i odpowiedzi. Czytelnicy doceniają wciągający ton, praktyczne wskazówki i naukowe podstawy, które zwiększają umiejętności gotowania i wiedzę.
Zalety:⬤ Przejrzyste wyjaśnienia i wciągający styl pisania ułatwiają zrozumienie.
⬤ Praktyczne porady i wskazówki kuchenne pomagają zastosować wiedzę bezpośrednio w gotowaniu.
⬤ Obejmuje szeroki zakres tematów związanych z codziennym gotowaniem.
⬤ Zaprojektowany w przyjaznym dla czytelnika formacie Q&A dla łatwej nawigacji.
⬤ Odpowiedni zarówno dla entuzjastów jedzenia, jak i początkujących kucharzy, którzy chcą zrozumieć naukę stojącą za gotowaniem.
⬤ Niektórzy czytelnicy uznali, że brakuje naukowej głębi lub zakwestionowali zalecenia autora dotyczące bezpieczeństwa konserwantów.
⬤ Od czasu do czasu pojawiają się powtórzenia w odpowiedziach ze względu na nakładające się zasady naukowe.
⬤ Nie nadaje się dla tych, którzy szukają prostych wskazówek dotyczących gotowania bez naukowych wyjaśnień, ponieważ skupia się na „dlaczego” technik gotowania.
(na podstawie 51 opinii czytelników)
150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better
Gotowanie to nie tylko sztuka, to nauka - 150 fascynujących faktów na temat jedzenia, dzięki którym będziesz lepszym kucharzem
Czy zimna woda gotuje się szybciej niż ciepła? Dlaczego tłuszcz smakuje tak dobrze? Co sprawia, że popcorn pęka? Większość procesów zachodzących podczas gotowania opiera się na zasadach biologii, chemii i fizyki. Książka 150 Food Science Questions Answered to intrygujące spojrzenie na naukę o żywności oczami doktoranta nauk o żywności i laureata stypendium James Beard Legacy Scholarship.
Poznaj naukę o żywności - w jaki sposób kontrolowanie ciepła, wilgotności, kwasowości i zawartości soli może w magiczny sposób zmienić sposób rozwijania i postrzegania smaków. Zrozum naukę o żywności stojącą za kilkuset milisekundami, które tworzą nasz zmysł smaku. Wraz ze wzrostem wiedzy przyjdzie wzrost mistrzostwa, bez względu na to, co gotujesz.
Wewnątrz 150 Food Science Questions Answered znajdziesz: ⬤ Czy można kontrolować czosnek?
⬤ Czy można kontrolować intensywność czosnku poprzez sposób jego krojenia? - Charakterystyczne dla czosnku pieczenie jest uwalniane po przecięciu jego ścian komórkowych. Cały czosnek nada łagodny smak; czosnek zmiażdżony na pastę zapewni najsilniejsze uderzenie.
⬤ Czy alkohol spala się podczas gotowania?- Szybkie procesy, takie jak flambirowanie, eliminują tylko około 25% alkoholu, podczas gdy długie gotowanie na wolnym ogniu może usunąć prawie cały alkohol.
⬤ Czy smażenie steku zamyka soki?- Nie, ale rozwija pyszne smaki dzięki procesowi zwanemu reakcją Maillarda.
Zapoznaj się z nauką o żywności, a będziesz na dobrej drodze do prawdziwego zrozumienia chemii gotowania.