101 rzeczy, których nauczyłem się w szkole kulinarnej (wydanie drugie)

Opinie czytelników

Książka jest zwięzłą i wciągającą kolekcją kulinarnych wskazówek i sztuczek odpowiednich dla wszystkich poziomów gotowania. Otrzymała pozytywne opinie za przydatne informacje, zabawne podejście i przejrzysty układ, choć niektórzy czytelnicy uważają, że brakuje jej głębi i może być zbyt droga ze względu na swój rozmiar.

Dobrze zorganizowana z cennymi wskazówkami, łatwa w czytaniu, odpowiednia zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, zabawna i pouczająca, zawiera pomocne ilustracje, świetnie nadaje się na prezent.

Przez niektórych czytelników postrzegana jako zbyt podstawowa lub powierzchowna, niektóre strony zawierają niewiele tekstu, uważana za zbyt drogą jak na swoją długość, w niektórych przypadkach dostarczana uszkodzona.

(na podstawie 54 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

101 Things I Learned(r) in Culinary School (Second Edition)

Zawartość książki:

Pouczający, ilustrowany przewodnik po jedzeniu, gotowaniu i zawodzie kulinarnym autorstwa byłego szefa kuchni Białego Domu - teraz w poprawionym drugim wydaniu zawierającym 50% nowego materiału.

"Ta książka to samo mięso bez tłuszczu.... Z pewnością zaskoczy i oświeci nawet najbardziej świadomych smakoszy." -- Publishers Weekly (recenzja z gwiazdką), o pierwszym wydaniu 101 Things I Learned(R) in Culinary School.

Szef kuchni musi opanować niezliczone techniki, zapamiętać górę informacji i zachować spokój mistrza Zen. Ta książka oświetla drogę do zostania kulinarnym profesjonalistą, dzieląc się ważnymi podstawami kuchni i niezbędnymi poradami, w tym.

- praktyczne porady, od trzymania noża, przez kalibrację termometru, po tworzenie pryzmy kompostu.

- sposoby podkreślania, akcentowania, pogłębiania i kontrapunktowania smaków

- dlaczego w większości potraw preferujemy chrupkość na zewnątrz i delikatność w środku

- zrozumienie etykiet wina i podstaw piwa

- jak zawęzić niezliczone opcje kulinarne do kilku możliwych do opanowania, niezależnie od tego, czy wybieramy noże, oleje, zagęszczacze, mąki, ziemniaki, ryż czy sałatki jak zorganizowana jest profesjonalna kuchnia?

- jak profesjonalna kuchnia jest zorganizowana i zarządzana, aby utrzymać swoją misję

Napisany przez profesora kulinarnego i byłego szefa kuchni Białego Domu, 101 Things I Learned(R) in Culinary School to zwięzłe, bardzo czytelne źródło informacji dla studentów kulinarnych, domowych szefów kuchni, zwykłych smakoszy i każdego, kto próbuje odnaleźć się w kuchni.